烤泠面的做法?

烤泠面,東北一帶地方特色小吃。有碳烤、鐵板烤和油炸三種(但由於物價上漲的原因,早在五六年前左右,油炸式的烤冷麵就不願意製作了,其原因是煤氣價格上漲劇烈,油價上漲等。最開始還有“脆板”式的油炸式烤冷麵,就像蝦條、薯片之類的食品那樣酥脆,味道很好,但就是由於物價原因不再製作了,再到後來乾脆就不再製作油炸式的了),味道各有差異。主要流行鐵板和油炸。烤冷麵的成本低,味道極棒,但多吃對胃腸不好。所用冷麵早期為普通冷麵,後期使用特製冷麵(比平常市面常見的冷麵要薄、軟,且加工後不需要經過晾晒的過程),柔軟,可直接食用。

方法/步驟

密山烤冷麵做法,將面放於鐵板上,刷油,如果面硬就先在面下面放水,放水時鐵板一定要熱,讓水可以馬上蒸發,這樣可以使面迅速軟化。將刷油那面翻一下,在沒有油那面加雞蛋(也可以不加),然後再反過來,在朝上那面刷醬,辣椒醬,芝麻,孜然,香菜。再翻過來烤,然後就可以吃了,吃的時候可以放醋精和酸甜醋。(辣椒、雞蛋、肉串、芝麻、孜然、香菜、醋精等完全是個人喜好,需要什麼新增什麼就什麼,但要在烤制之前宣告,否則會不對口)

哈爾濱烤冷麵做法,先在烤板上放油,然後將面放上,在朝上的一面打雞蛋,再將面翻過來。如果面比較硬的話,在雞蛋熟了以後可以往面下滋水,使面軟化。在沒有雞蛋的那面刷醬,放上香菜,洋蔥丁等,再放白糖和陳醋。再用鏟子切開,就可以吃了!

秦皇島的做法和哈爾濱的差不多,不過面裡有汁比較多,更像有湯的烤冷麵。

總之烤冷麵的口味是以牡丹江的做法為主,主要口味是以鹹,辣,酸甜為主。各用的辣醬口味決定了烤冷麵的味道!

此外值得一提的是,烤冷麵也屬於大眾食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常見的鐵板上烤,與用油鍋去炸,和與四川麻辣燙結緣的涮.

注意事項

烤冷麵對火候的掌握也十分重要,有些客戶喜歡鬆軟,有些客戶喜歡硬一點,這對加水與大小火的是分不開的。

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