說起北方燉菜，多是兩兩搭配，一起下鍋，大火狂燉，在滾燙中消弭界限，你中有我，我中有你，最後達到零距離。那麼，什麼是真正的、地道的燉菜呢？說穿了，燉菜不過是極其平民化的菜。做起來平平常常，手段簡簡單單，人人都可以做。這似乎是北方燉菜的一個主要特點。說實話，這樣的菜不必做得很精細，很繁瑣，很奢侈。如果說燉菜香，就是香在本色上，而不是烹飪與調料上。 燉菜大多重其味而不重其形。看上去亂作一團，大大咧咧，其實一葷一素，一強悍一陰柔，剛柔並濟，陰陽互補，集天地精華於一體，香味暗藏其中，很有內涵。特別是在天冷時候做一鍋燉菜，來上一大碗米飯，保管你吃得大汗淋漓，連呼痛快痛快！
食材
大 白菜 一顆
泡發 粉條 適量
雞肉 丸 適量
豬肉 丸 適量
方法/步驟
大白菜一顆、泡發粉條、雞肉丸、豬肉丸。
大白菜用刀斜片，乾紅辣椒切丁、蒜切片。
油鍋裡爆香蒜片紅辣椒。
加入白菜片翻炒。
加入醬油，炒二分鐘後加入肉丸粉條再炒加入鹽、味精、老抽、料酒、白醋。
二三分鐘後加入水或高湯。
倒入沙鍋裡小火燉十分鐘，撒上蔥花或香菜末即可。
