天氣逐漸轉涼，又可以做滷菜吃了。每到這個季節，許多人家都自己準備 滷汁，自己滷製一些食物。自己滷菜不僅味道鮮美，品種豐富，而且乾淨又衛生。 滷，是將原料放入調製好的滷汁鍋中，用微火慢慢浸煮滷透，使滷汁滋味慢慢滲入原料中的做法。 經過滷製的菜餚，滷香酥爛，餘味綿長······
食材
白乾 6 塊
老滷汁 2000 克
食油 3 茶匙
方法/步驟
白乾洗淨、瀝乾水分。
在白乾一面橫切斜刀。
翻一面斜著切斜刀。
切好的白乾可以拉開成蓑衣狀。
鍋燒熱，加入油，放入蓑衣幹煎炸。
煎炸好的蓑衣幹兩面金黃。
老滷汁煮開，放入煎好的蓑衣幹滷製半小時。
關火，蓋蓋，蓑衣幹放在滷汁中浸泡入味。
注意事項
家庭自制滷汁方法 滷汁配料：開水3000克 醬油、鹽、糖可按個人口味適量加入 料酒250克 蔥段200克 姜100克 大料20克 桂皮20克 紅曲50克（可不用） 砂仁50克 花椒少許 滷汁做法：所有香料裝入紗布袋，紮緊袋口，投入沸水中，加入醬油、料酒、鹽、糖等調料。用中火煮開，待聞到香味，見滷汁呈醬色是，即可滷製各種食品。 第一次制滷，可用雞肉、豬肉等吊湯。以後增加滷汁，就不用再吊湯。滷汁制好後，可以迴圈使用，隨用隨添湯，隨加調味品。不用時晾涼，放入冰箱冷凍儲存，用時解凍即可反覆使用。滷汁愈陳，香味愈濃。 烹製好的成品一般需要浸泡在滷汁中，冷卻後，隨吃隨取，以保持鮮嫩。 現在大的超市都有配製好的香料出售，只需加入調味品，吊湯就可以滷製食品了。