黃花菜是一種多年生草本植物的花蕾，味鮮質嫩，營養豐富，含有豐富的花粉、糖、蛋白質、維生素C、鈣、脂肪、胡蘿蔔素、氨基酸等人體所必須的養分，其所含的胡蘿蔔素甚至超過西紅柿的幾倍。黃花菜性味甘涼，有止血、消炎、清熱、利溼、消食、明目、安神等功效，對吐血、大便帶血、小便不通、失眠、乳汁不下等有療效，可作為病後或產後的調補品。如何挑選優質黃花菜呢？
挑選方法
色澤深黃略帶微紅，條身長短不一，粗細不均，混有雜物，甚至色澤帶黑，黴爛變質。這種黃花菜不宜購買。
應該挑選色澤淺黃或金黃，質地新鮮無雜物，條身緊長均勻粗壯的黃花菜品種。
抓一把捏成團，若手感柔軟且有彈性，鬆手後每根黃花菜又能很快伸展開，則宜購買。
優質黃花菜有一股清爽的香氣，直逼嗅覺。對於有煙味，硫磺味或黴味的不要選購。
正常的黃花菜顏色是金黃色或棕黃色的，而經過硫磺熏製後的黃花菜是嫩黃色，比正常的黃花菜顏色淡；正常的黃花菜顏色是均勻的，而熏製過的黃花菜的顏色是不均勻的。
用鼻子聞，正常的黃花菜應該具有黃花菜自身的香味，沒有其他的氣味，而熏製過的黃花菜有刺激性的氣味。
