麵條在我的童年生活裡可是代表著吃大餐的象徵，每次家裡來客人或者是走親戚，能吃上一碗手擀麵可是一件很有口福的事情。最讓我忘不掉的便是姥姥家的那一大碗蔥香四溢的蔥香糊油手擀麵，勁道的口感，爽滑的面，香氣逼人的蔥香，吃一碗還想第二碗。
之所以稱之為糊油麵，是根據小時候蔥絲炒制時用的那種燒柴禾的大鍋，因為火候不好掌握，再加上當時的視線條件，好多時候蔥絲總會炒糊了，故名。
關於如何和麵擀麵條我在這裡就不再過多的複述了，今天詳細的和大家談一下如何做出蔥香四溢的忽悠麵湯來。
食材食譜熱量：305.9(大卡)
主料 手擀麵條500克大蔥100克
輔料 香菜1顆味達美醬油30克鹽適量家樂雞粉適量花生油30克
方法/步驟
首先先把大蔥去掉老葉，一片兩半斜切成蔥絲，香菜切成末；
炒鍋燒熱加入花生油，放入蔥絲進行慢火煸炒；
炒制蔥絲水分揮發掉，蔥絲顏色呈金黃色時，加入醬油大火烹鍋，加入適量水煮開，根據個人口味新增鹽和雞粉；（如果條件允許的話，這裡的水可改為骨頭湯或雞湯，口味會加分不少的呀！
另起湯鍋加入大量水燒開，下入提前擀好的手擀麵條，大火燒開煮約三四分鐘，麵條漂浮在水面上至熟；
將煮熟的麵條撈出放到提前放涼的白開中過一下冷，再將麵條撈入碗中；
撒上切好的香菜末，淋上燒開的蔥香糊油湯拌勻即可食用。
注意事項
1、蔥絲一定要選用大蔥，而不能用香蔥，大蔥的香氣比較香蔥的足。2、煸炒蔥絲一定要小火加熱，邊加熱邊用鍋鏟翻動蔥絲，使其均勻受熱，以免有的糊了有的還不脫水。3、一定要到了快糊了還沒糊的時候烹入醬油，使其烹出鍋氣，這樣的糊油湯才是最好的。4、還有最重要的一點就是，煮好的麵條不要在鍋裡泡太久，以免失去口感，當然了腸胃不好的就另當別論了，想煮出筋道的麵條就要煮好即撈出，放入冷水過一下，再新增糊油湯，這樣的口感和口味才是最佳的。
當然了好湯也需要好面來配的，自己動手做出來的手擀麵才是最好的，關於麵條的製作只有等下一個帖子再進行詳細講解了！
每次做這款麵條的時候總會想起姥姥擀麵條的場景，一個小腳老太太在用勤勞的雙手擀制包含全部愛意的手擀麵，慈祥的看著孫輩們大口朵頤！
這就是我童年裡對一顆大蔥成就的美味裡最深的懷念！