我不是四川人也不是名饕客
所以說沒有什麼立場去評論正宗與否
這次的做法是參考了很多人所謂的正宗擔擔麵做法
再結合我去四川玩的時候天天吃麵留下的印象做出來的
即使是四川本地的麵館。做法也會有多多少少的差別
在家DIY。圖的個就是好吃。合自己的口味。
那幾味常用的材料都用上了。也可謂做的不是別的。就是這樣東西
所以說所謂正宗到底應該怎麼去界定呢。而到底應該追求到何種地步呢
正宗的做法固然是作為一種文化傳承而被重視著
但依照現在這種食品業對配方都祕而不宣的做派
真正的傳承是否在這過程中缺失了呢
當然這並不是從業者的過錯。是競爭的必然結果
新舊事物在這樣的環境中發生的融合和替換是否會產生好的結果
這也就只能這樣且行且看下去
食材 食譜熱量：2364.5(大卡)
主料 麵粉適量水適量鹽適量
輔料 豬肉末適量碎米芽菜適量醬油適量料酒適量麵醬適量辣椒油適量糖一點點複合醬油自制花椒麵一點雞精一點點雞湯適量熟花生碎適量香蔥適量
方法/步驟
[做肉臊]豬肉剁成末
起油鍋。放入肉末煸炒
至煸出油分。顏色金黃
加入醬油，料酒，麵醬，辣椒油，糖調味
加入碎米芽菜攪拌均勻即可。放在一邊備用
[做麵條]
麵粉和水加入少許鹽（大概兩三百克麵粉1茶匙鹽）揉成比較硬的麵糰。
為了表現麵糰的硬度專門拍了左圖。揉成團後看得出比較乾燥
多揉搓使表面光滑。放冰箱醒一夜
（我習慣提前準備麵糰第二天直接用。如果當天做就醒1-2小時吧）
把醒好的麵糰擀開
撒一些乾粉。裹在擀麵杖上
將麵皮擀大。重複幾次（每次都撒乾粉）
擀成厚約2MM的面片
面片撒乾粉。四摺疊起來
切成寬約3MM的麵條
把麵條抖開來
麵條先放在籠屜上蒸10分鐘
然後再下鍋煮熟
[調麵醬]
複合醬油（這個要提前準備好）：
醬油100G，白糖25G，紅糖25G，香醋20G，丁香2顆，桂皮1小段，八角2個，香葉1片，草果1個，小茴香1小撮和
蔥姜混合。加入100G清雞湯煮沸後小火熬煮至液體量變成原來總量的一半。撈出香料備用
1湯匙芝麻醬，1湯匙複合醬油，1茶匙雞精，1茶匙花椒粉，1湯匙辣椒油和適量清雞湯攪勻備用
調好的麵醬澆到煮熟撈出的面上。撒上花生碎，香蔥和肉臊。即可
成品~
