經過十幾天的等待，臘肉終於做好了。
這款臘肉是簡易版的，把肉醃製好了掛起來，掛在陰涼處，經過十來天的自然風乾，就會收穫到幾塊美味漂亮的臘肉了。
這次做臘肉我選擇了比較瘦五花肉和豬後腿肉，做出來的臘肉肥瘦覺得剛剛好。
食材 食譜熱量：8855.7(大卡)
主料 五花肉1500g豬後腿肉1500g
輔料 生抽150g老抽100g高度白酒80g花雕酒100g八角適量桂皮適量食鹽60g冰糖60g
方法/步驟
五花肉、豬後腿肉洗淨，控幹水分備用。
調料：花雕酒、白酒、老抽、生抽、食鹽、冰糖、桂皮、八角。
所有調料放入鍋中。加入小半碗清水，混合成醃料汁。
混合好的醃料汁置火上小火燒至冰糖溶化（注意別燒糊了）。
煮好的醃料汁自然放涼。
把晾乾的肉放進調味鍋裡，如果肉上有水，可以用廚房用紙抹乾，放在冰箱冷藏，每天把肉翻動一次，醃漬3天（這個季節，北方不放在冰箱也沒關係）。
醃製好的肉，顏色已經很深了。
肉醃好後，用棉繩把肉串起來。
串好的肉掛在陰涼通風處。（這是掛了五天左右的臘肉）。
大約十天左右，用手捏捏看，肉質已經非常緊緻，顏色也更深了，這樣就可以收起來啦（晾至肉質發硬，沒有溏心為好）。
晾好的臘肉切成小塊，放入保鮮袋中，放入冰箱冷藏，隨吃隨取。
取一塊洗淨，放盤上，入蒸鍋蒸40分鐘。
蒸好的臘肉。
蒸好的臘肉切片即可直接食用，也可以用來炒菜，或做成香噴噴滴臘肉飯，怎麼吃，隨你啦。
注意事項
個人覺得，稍瘦一點的肉比較好。
鹽量根據自己口味。此鹽量口感比傳統的那種臘肉會淡一些。
若喜歡稍甜口感，適量再多加糖。