菜疙瘩是陝西關中一代的吃法,在缺油少糧的年代,農民種的糧食都交上去了,種糧食的人吃不上飯,只好去挖些野菜,再加上少量的雜糧面，,蒸熟了吃。聽說最狠的搭配是苜蓿和麩子,刮油最厲害，吃的人直犯暈。
這些吃法或許是當時無奈的選擇，但現在這種就地取材，返璞歸真的吃法，或許是對抗惡劣環境的最好的方法。
春簡單的烹調能突出菜本身味道的，可以做菜疙瘩的菜有油麥菜，胡蘿蔔，茄子，甜菜葉，山藥，大白菜，豇豆，芹菜，薺菜等等，西貝莜麵人氣頗旺的的洋芋叉叉，就是用相同的做法用土豆絲做的。
食材 食譜熱量：273(大卡)
主料 萵筍葉 500克 麵粉 50克
方法/步驟
1萵筍葉洗乾淨，控幹水。
2萵筍葉切成小段。
3萵筍葉放入盆中。
4水少量的乾麵粉。
5個菜葉裹薄薄一層面粉。
6菜葉攢成團。
7籠屜放一層溼布，間隔擺開菜團。
8水開後蒸15分鐘。
9蒸的時候準備油潑辣子水，油燒熱，澆到辣椒麵，蒜末上，馬上倒上醋，鹽，生抽，少量的水攪拌均勻
注意事項
1 澆汁可以按自己的口味加減，這個酸辣汁是媽媽最愛。
2 麵粉要少一點，不要太多，不要加水。
3 酸辣汁一手倒油，一手倒醋，動作迅速，辣椒才能漂浮在上面