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食材 食譜熱量：608.8(大卡)
主料 腸粉500g
輔料 雞蛋6個紅蘿蔔1條青瓜1條上海青1棵綠豆芽400g豆瓣醬100g花生適量鹽適量醬油適量蒜6個麻油適量胡椒粉適量澱粉水適量雞精適量菜心3棵
方法/步驟
腸粉，買回切成5CM寬的長條
紅蘿蔔去皮洗淨切絲。鍋內加水，雞精，鹽，油，倒入紅蘿蔔煮熟透撈起待用
上海青（只要葉子）及綠豆芽洗淨，如焯紅蘿蔔一樣的操作，焯水，撈起待用。青瓜洗淨切細條待用
雞蛋打散，鍋入加油，倒入煎至兩邊金黃撈起切細條待用
另起油鍋，倒入蒜蓉，爆香
.倒入豆瓣醬、醬油，翻炒片刻，加少許水，鹽，熗入澱粉水，煮沸撈起
.往煮好的醬汁內加幾滴麻油，灑一點點胡椒粉，放一邊待用
熟食案板上鋪好一疊腸粉，在上面碼上紅蘿蔔絲、青瓜條、綠豆芽、雞蛋絲，取最上面一片捲包著捲起
捲包好的腸粉碼在碟上放3棵菜心裝飾下美觀，澆上煮好的醬汁即可食用
注意事項
捲包腸粉時要小心，儘量不弄破腸粉
可配其他蔬菜瓜果食用