做蹄花凍時豬蹄切的可以大塊一點，反正最後是要去骨的；豬蹄焯好，一定要記得將浮沫洗淨，這樣煮出來的湯才清澈；豬蹄一定要煮熟爛，煮豬蹄水不要放太多了，不然豬蹄爛了，湯還有很多，太稀的湯，凍出來的蹄花凍就不Q啦。
食材
豬蹄 、 八角 、蔥、老 姜 、鹽、白糖、 芝麻 、 香菜 、香 醋 、辣醬、生抽
步驟/方法
鍋中放適量清水，放一個老薑片，將豬蹄焯一下。
焯好的豬蹄撈出，洗去浮沫。
高壓鍋煮豬蹄，蔥打結放入鍋中，並加入薑片、八角。
加入少許料酒。
放少許鹽、一點白糖，加清水沒過豬蹄。
蓋上鍋蓋，大火煮至噴氣後，轉中小火煮20-30分鐘左右。
將蔥、薑片、八角撈出。
豬蹄撈出。
湯留用。
將煮好的豬蹄去骨頭。
剩下肉、豬皮、蹄髈筋。
將其切小塊。
取一個玻璃保鮮盒，將切好的豬皮豬肉等跟煮豬蹄的湯一起倒入保鮮盒中。
晾涼。
放冰箱冷藏室，冷凍成型。
從冷藏室取出，去掉表面一層油。
剩下的切小塊。
小碗裡放上香醋、生抽、芝麻、辣醬、香菜等做成調料即可沾著吃。
