三杯雞也是臺灣非常有名的家常菜，也是臺灣的代表菜。因為在烹調時要用到一杯米酒、一杯醬油和一杯香油，所以取名三杯雞。
食材 食譜熱量：748.7(大卡)
主料 雞肉300克
輔料 玉米油30ml麻油20ml老抽10ml生抽40ml廣東米酒60ml蒜瓣8顆姜6片幹辣椒4個九層塔數片冰糖適量
方法/步驟
雞肉斬大塊，流水衝盡血水，大蒜去皮成整蒜子，生薑切片待用。
熱鍋，先下玉米油，待油溫升至7成，下麻油，待油溫升至6成熱時下蒜子、薑片、幹辣椒煸香。
下雞塊，翻炒至雞肉變色。
下醬油翻炒均勻，讓雞肉均勻上色。
下米酒、冰糖，大火燒開，下自制味素，轉中小火蓋鍋蓋燜煮20分鐘。
待鍋內汁水收至9成時，轉大火，下九層塔翻炒1分鐘，出鍋即可。
注意事項
三杯雞的精髓在於全程無水烹飪，一杯油，一杯醬油，一杯酒足矣，也不需要鹽。
先下玉米油，再下麻油，麻油溫度過高會變苦。