天冷就想吃火鍋，又香又辣的四川火鍋一定能讓人吃得熱汗直流，大呼過癮！準備好了嗎，我們要在家吃最麻辣、最過癮的麻辣火鍋嘍！
食材 食譜熱量：1133(大卡)
主料 植物油300g永川豆豉50g郫縣豆瓣300g幹辣椒50g麻椒30g生薑20g八角20g大蒜40g大蔥60g冰糖30g醪糟汁100g沙姜10g桂皮10g小茴香1湯匙草果2枚紫草5g香葉4片丁香5枚
輔料 豬棒骨300g牛棒骨300g雞骨架100g生薑10g大蔥30g料酒20ml
方法/步驟
將郫縣豆瓣放在案板上剁成蓉狀
將幹辣椒洗淨，放入沸水中汆燙2分鐘，撈出瀝乾備用
將焯過水的幹辣椒剁成碎末，也可以用食品加工機攪成碎末，製成餈粑辣椒
生薑洗淨拍破，大蒜去皮取蒜瓣留用，蔥白切段
八角、沙姜、桂皮用刀拍成小塊，草果都拍破
將植物油和牛油一同放入炒鍋，中火加熱至4成熱左右時調成小火，放入蔥、姜、蒜輕輕煸炒
油溫升高至5成熱時，放入郫縣豆瓣
隨後放入餈粑辣椒，一邊翻炒，一邊用小火慢慢熬製約10分鐘
待鍋中水氣炒幹，郫縣豆瓣和餈粑辣椒都呈現乾燥顆粒感時方可進行下一步驟
放入準備好的所有幹香料，繼續用小火翻炒熬製
輕輕翻炒，同時小火熬製20分鐘左右，注意隨時觀察火力避免把香料炸焦
待香料變色後，放入冰糖和豆豉翻炒均勻
然後加入醪糟汁小火煮至醪糟中的水分全無
將炒鍋端離爐火，蓋上鍋蓋悶至冷卻
配置底料啦
將牛骨劈開，豬棒骨敲破，雞架洗淨，生薑拍破，蔥切段備用
將所有骨頭放入鍋中加足量清水煮出血沫，撈出後用清水洗淨
重新坐鍋，注入足量清水，放入骨頭後加蔥、姜、料酒大火燒開
沸騰後轉成小火煮3小時，至湯色乳白
濾除渣滓，只取濃湯備用
可以開始煮了
將煮好的湯底注入火鍋中，將已經炒好的底料倒入火鍋，此時可以將底料中的蔥段、姜塊和蒜瓣揀除
另起鍋，注入45ml油，中火加熱至4成熱，炒香另備的蔥段、薑片和蒜，放入燈籠幹辣椒和花椒炒出香味熄火
將鍋中的油及香料倒在火鍋紅湯上。如果是鴛鴦鍋，在白湯中也放上適量新鮮蔥段、薑片和蒜瓣即可開始享用
注意事項
1.炒制火鍋底料時一定要有耐心，爐火要用小火，防止原料炒焦影響口味，同時用小火慢熬還可以將香料中的香味和色素充分滲出，使鍋底更加濃郁
2. 所有香料完全可以根據自己的口味調整，例如不想鍋底太辣，可以減少辣椒的用量；喜歡麻一點的口味，可以增加麻椒的用量。但是最好種類不要過多，味道過於複雜反而容易起到反作用。通常火鍋底料的香料以八角、桂皮、沙姜、小茴香、草果為主，可以根據自己和家人的口味進行調整。同時要注意，香料用量不可過大，否則會加重鍋底中的苦澀味道。紫草可以用來增色，但用量過大不但顏色怪異，口味也會變得澀澀的
3. 在鍋底中加入冰糖可以使鍋底顏色更亮，同時也可以起到調和香料味道以及提鮮的作用。醪糟汁的作用與冰糖類似，主要是起調和作用
4. 火鍋底料炒好後表面的紅油香氣誘人，可以留一部分作為涼拌菜或炒菜時提香的香料油；也可以在下次炒制鍋底時直接使用，使得下一次炒制的鍋底香氣更加濃郁