喜歡吃山藥，喜歡用各種烹調方式來做山藥吃，今年尤甚。今天就做最簡單的“熗炒山藥片”，說簡單，其實也是很考驗人的。切山藥片不要怕炒制的時候時候破碎，按我說的做法，薄薄的山藥片同樣能炒制的完整爽脆。
食材 食譜熱量：632(大卡)
主料 山藥適量青辣椒適量紅尖椒適量
輔料 植物油適量精鹽適量生薑適量大蒜適量花椒適量白醋適量
方法/步驟
山藥去皮後，切薄片。
鍋裡坐清水，水冒泡即可把山藥片倒入，快速焯水後撈出山藥片放入清水盆裡備用。
青紅椒切段。
生薑切絲，大蒜切片。
取一干淨小碗，倒入少量清水，按照清水白醋1：1比例倒入白醋攪勻備用。
火上坐鍋，鍋熱後倒入植物油，油熱後倒入紅椒段、薑絲、花椒爆香。
倒入青椒片翻炒。
倒入山藥片、蒜片。
緊接著烹入用水調製的醋汁。
用鍋鏟輕輕翻炒。
撒入適量精鹽，翻炒均勻即可出鍋。
注意事項
山藥要買新鮮的，就是那種帶著溼土的，挑選沒有外傷，纖毛多的為好，這樣的山藥是新挖出的。
山藥切片後焯水後再炒，山藥片就爽脆。山藥富含澱粉，去皮後極易氧化變黑，可以在切後及時放到清水裡。
給山藥打皮時要注意戴一次性手套或用塑料紙包好手，防止山藥的黏液粘在手上。如果不小心粘上山藥黏液面板刺癢的話，可用食醋清洗刺癢的部位（經本人實驗，有療效）。