今年的小雪過後，我第一嘗試自己醃製雪裡蕻。我買了8斤雪裡蕻，擇，洗，晾，切，拌，揉、醃。
半個月之後，開壇，當一股清新的味道撲面而來時，我知道，那就是記憶中的味道，那就是經過時間醃漬過的情感味道，那是二十多年前的老味道，那是專屬於冬天的清新味道。
北方的冬季，家家戶戶都離不開醃菜，醬菜，附送30道家庭自制醃（醬）菜。
醃菜巧除亞硝酸鹽：
亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡醃製鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免醃製過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。醃製時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始醃製的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天后基本消失。所以醃製鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在醃製一個月以後才可以食用。 醃製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鐘或日照30分鐘，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
食材 食譜熱量：129(大卡)
主料 新鮮的雪裡蕻適量
輔料 鹽適量花椒適量高度白酒適量
方法/步驟
1、雪裡蕻摘去老葉，清洗乾淨；
2、放在通風處晾晒至幹；
3、把晾好的雪裡蕻切碎；
4、用鹽拌勻，並揉搓；
5、罈子清洗乾淨，晾乾；
6、底部倒入少量白酒，扔幾粒花椒，然後把揉搓拌好的雪裡蕻裝進壇中，壓緊壓實；
7、封壇，壇口注入乾淨的水，放在低溫下儲存，二十天後可以食用。
注意事項
1、醃漬雪裡蕻，可以整株醃製，可以不洗直接晾晒後醃製，吃的時候要先清洗；
2、鹽的量，可以酌情把我，我喜歡比平常做菜鹹一點就可，不喜歡太鹹，新增的時候可以嘗一嘗；
3、罈子要保持無水無油，否則易腐爛；
4、花椒可以不新增；
5、取食醃好的雪裡蕻，所用器具要保持無水無油；
6、醃好的雪裡蕻可以直接做小菜用，也可以做為一種調味的食材，來搭配烹製其他的菜餚。