什麼是鐵觀音呢？顧名思義，“鐵-觀音”我們把它分開來講。所謂之“鐵”，是說，鐵觀音茶葉顆粒緊結、沉重似鐵，不像是綠茶、紅茶等散茶，茶葉葉片比較鬆散，鐵觀音茶的顆粒緊結，是取決於它的獨特製作工藝而形成的，考究的工藝製作出的鐵觀音幹茶葉型應當是“茶條捲曲、肥壯圓結、沉重勻整、色澤砂綠，整體形狀似蜻蜓頭、螺旋體、青蛙腿”；“觀音”是說，鐵觀音茶從幹茶開始，一直到沖泡、品飲、湯色、口感、香氣、回甘等等，都會帶給人一種心曠神怡，猶如觀音大士的甘霖拂面般的超脫感受。
步驟/方法
鐵觀音茶樹是一種矮小的灌木類植物。有人說鐵觀音茶樹是非常嬌貴的，不好養活，確是這樣，不過，它的嬌貴並不是說，它容易死亡，而是它容易成活，這又是怎麼一回事呢？大家都知道，鐵觀音茶中最好的是紅心鐵觀音（又名：紅樣觀音），這是鐵觀音茶樹母種，因為鐵觀音是很能夠適應環境而生存的，它會根據周圍的環境而去漸漸產生適應性，那麼它就會“變種”。由紅心鐵觀音而繁生出來的觀音樹種，現在可製茶的大概有四十餘種。市面上常見的薄葉觀音、紅英觀音、白樣觀音、白心尾觀音等皆不屬於純種鐵觀音。
那麼，究竟怎樣的鐵觀音茶才是真正的正宗紅心鐵觀音呢？各位這裡需要注意的是：千萬不要看成茶的葉底。現在的工藝提高，在茶葉搖青、發酵過程中可以將所謂的“紅鑲邊”做在茶葉上，這只是一種製作技藝，並不是判定是否“紅心鐵觀音”的標準。
紅心鐵觀音，植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反捲，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特徵之一。當紅心鐵觀音的葉片長大後，成為可以進行採摘製茶的成熟葉片時，幼芽上的鐵紅色就會完全褪去。
