很多吃過四川泡菜的朋友，肯定會對其念念不忘，朝思暮想。既然如此，何不親自動手做上一罈放於家中，啥時想吃，來上一盤。即鍛鍊了動手能力，又解了饞。何樂不為呢？
食材食譜熱量：1529.2(大卡)
主料 白蘿蔔1個胡蘿蔔2個紅辣椒500g豇豆500g嫩姜500g
輔料 清水3L高粱酒酒50g花椒15g香葉5g老薑30g去皮鹽50g八角5g野山椒250g冰糖100g桂皮20g大蒜一個去皮
方法/步驟
將蔬菜和配料準備好，洗淨晾乾待用！特別是豇豆更得晒醃之後泡製口感更佳。蘿蔔也應切成塊晾乾，以免水分太多影響口感！泡菜先前不宜放的過多，日後可根據個人喜好加入各種瓜果蔬菜。不過一定的晾乾水分。
去市場買上一個下圖的泡菜罈子。泡菜罈子徹底洗淨，晾乾後倒入少許高度白酒，晃動瓶子使酒均勻洗刷一遍罈子內壁，然後倒掉酒，倒扣罈子備用。
先在壇中倒入半瓶帶汁的野山椒，和高粱酒。然後，將清水倒入洗淨的鍋中。放入花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，鹽，老薑等配料，煮開後即可關火。接著徹底放涼後，倒入泡菜罈子中，最後把晾好的蔬菜放入。蔬菜要全部浸泡在泡菜汁中。
接著，先往水槽內倒入清水，再把罈子封口。置陰涼通風處，保持水槽內水不要幹。為了防止蚊蟲滋生，每隔3天水槽最好換一次水。蘿蔔泡製時間不宜過久，4天左右的蘿蔔味道最好。泡的太久蘿蔔就會有酸味影響口感。一個禮拜左右，豆角也就可以吃了。所以在放置泡菜的時候，儘量弄好先後順序，這樣吃的時候撈出來也比較方便。泡菜不要長時間存放，要隨泡隨吃。口感才好！
有時泡菜壇中會出現一些漂浮的白花，這時可以適量往壇中加入少許高粱酒。不日即可除治！
另外，隨著日後泡菜食用完後。又加入新的泡菜時！一定記得先洗淨，再要先晾乾水分，才可放入。壇中一旦入了生水，便容易生白花！還要記得加入新泡菜後，要適量根據個人口味，加入鹽和其他配料！
對了，差點忘了提醒一句。壇中的泡椒和泡姜，可以長時間泡製！平時也可適量用於家裡做菜。比如泡椒雞雜，泡椒肥腸，泡椒魚等等……都可以用。將其切成絲放入，尤為入味！
最後，再告訴大家一個小祕密！家裡做白水青菜的時候。拿點生的辣椒切碎，加點蔥花和香菜。最後從泡菜罈子裡取一點鹽水加入。再放點味精！這樣弄出來的蘸水，保證讓您食慾大增，回味無窮！
注意事項
泡菜罈子易碎，要輕拿輕放。還應放置在兒童無法觸及的地方。以免，罈子破碎，玻璃傷人……