在北方的麵食裡，山東的“戧面饅頭”很有特色也很有名氣，這種饅頭蒸好出籠後很漂亮，個頭兒大、色澤潔白、表皮亮澤，入口後耐嚼，十分香甜。戧面饅頭也比一般的饅頭耐存放，放的久一些不易變質，原因是水份較少。 過去製作山東的“戧面饅頭”，按傳統上都是用麵肥來製作，用麵肥做為引子進行和麵，然後進行發酵，還需要兌入合適的鹼水，再經過加入一定比例的乾麵粉進行反覆的揉麵才行，既費時又費力，技術含量也略高一些，假如不是山東人您還真要下一番功夫才行，否則做不出漂亮的大饅頭！ 現在很少有家庭再準備麵肥了，尤其城市裡的上班族，大多都去買現成的饅頭。可市面上出售的饅頭，商家為了賺錢又很少再製作戧面的饅頭，一來費時，二來會增加成本，所以，您想吃就要自己做。 今天，大炒勺教初學制作麵食的朋友們一招，不需要進行發麵來製作的一款山東戧面大饅頭，您只需把面揉好直接製作，再稍餳片刻就可以上籠蒸，絕對是又香又甜，可好吃了，呵呵！做法如下；
方法/步驟
麵粉裡放入乾酵母、泡打粉和白糖。
然後攪拌均勻。
最後用溫水和麵。
用溫水和成軟麵糰後攤在案板上。
把軟麵糰用手按扁往上面放入乾麵粉摺疊用手反覆揉勻。
揉勻後再次放入乾麵粉進行揉勻，按此法反覆多次往麵糰裡戧入30%-40%的乾麵粉，每次揉勻後再戧第二次。
把麵糰邊戧入乾粉邊揉，直至揉至光潔為止。
然後切成六個面劑子。
逐一把面劑子進行揉搓。
把面劑子揉成半圓形略高一些的球狀然後進行餳發。
把麵糰餳發至用手指輕輕一按呈現小坑可很快回彈即可，餳發時間大約需要20分鐘。
先把蒸鍋水燒開，然後把麵糰碼放入籠屜裡，麵糰之間要留出膨脹的間隙，最後蓋好鍋蓋用大火蒸20分鐘即可。
香噴噴的大饅頭就做好了。
注意事項
戧面饅頭特點；饅頭光亮潔白、入口筋道耐嚼、香甜個大、麥香濃郁。 溫馨提示； 1、用500克麵粉和麵，裡面放入15-20克的白糖，可去除酵母和泡打粉的味道，也會更為突出小麥的香味，但糖不要放多，以不吃出甜味為好。糖也是酵母菌的最好搭檔，可促其快速成長髮酵。 2、用水和麵要軟一些，然後用乾粉再把饅頭戧揉至發硬，把麵糰戧至越硬越好，大約戧入30%至40%的乾粉即可，每揉勻一次再兌入第二次乾粉。如喜吃軟一些的饅頭，可戧入30%的乾粉即可。 3、麵糰在餳發時稍有膨脹即可，蒸的時候要用旺火。 大炒勺的這款用簡單快捷方法制作的“山東戧面大饅頭”就做好了，供喜歡吃麵食的朋友們參考！