江南一帶喜歡吃餛飩，要將餛飩餡調得好，還是有一些講究的。比如薺菜俗稱神仙菜，用此食材做餛飩餡很普遍，但是如果純薺菜做餡可能口感會略顯柴，放些小青菜，汁水就會多了，口感更佳。具體步驟和注意事項請往下看……
食材 食譜熱量：135(大卡)
主料 薺菜適量小青菜適量豬五花肉適量
輔料 鹽少許生薑少許蔥少許黃酒少許食用油少許美極鮮醬油少許
方法/步驟
處理食材：豬五花肉米放在盛器中，然後加入鹽、酒、蔥、姜、美極鮮醬油等調料。
順著一個方向，將其調勻，直至起漿（這一部很重要），然後擱置一邊（醃製一下）使其入味。
再處理素菜：把薺菜、小白菜整理乾淨。
然後放在水槽中洗淨，再泡十分鐘（因為薺菜根部可能會有沙土），最後沖洗一下。
開鍋燒水，水開之後，將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。
等到薺菜、青菜變色，即可撈出，放在冷水中衝一下（直至菜冷卻，否則菜會發黃）。
再將冷卻的薺菜、小青菜，擠一下水分（這步很重要：不宜太乾或太溼）。然後將其切細，剁碎。
再將盛器中醃製好的肉糜撥到一邊，把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油，攪拌均勻（鎖住蔬菜中的水分）。
然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌（順著一個方向），直至菜和肉混為一體（起漿），至此，這樣調出來的餛飩餡才好吃，無論選擇何種食材，餛飩餡乾溼度的把握很重要。
注意事項
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