餛飩餡怎麼調才好吃?

江南一帶喜歡吃餛飩,要將餛飩餡調得好,還是有一些講究的。比如薺菜俗稱神仙菜,用此食材做餛飩餡很普遍,但是如果純薺菜做餡可能口感會略顯柴,放些小青菜,汁水就會多了,口感更佳。具體步驟和注意事項請往下看……

餛飩餡怎麼調才好吃

食材 食譜熱量:135(大卡)

主料 薺菜適量小青菜適量豬五花肉適量

輔料 少許生薑少許少許黃酒少許食用油少許美極鮮醬油少許

方法/步驟

處理食材:豬五花肉米放在盛器中,然後加入鹽、酒、蔥、姜、美極鮮醬油等調料。

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順著一個方向,將其調勻,直至起漿(這一部很重要),然後擱置一邊(醃製一下)使其入味。

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再處理素菜:把薺菜、小白菜整理乾淨。

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然後放在水槽中洗淨,再泡十分鐘(因為薺菜根部可能會有沙土),最後沖洗一下。

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開鍋燒水,水開之後,將薺菜和小青菜一起倒入鍋中焯水。

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等到薺菜、青菜變色,即可撈出,放在冷水中衝一下(直至菜冷卻,否則菜會發黃)。

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再將冷卻的薺菜、小青菜,擠一下水分(這步很重要:不宜太乾或太溼)。然後將其切細,剁碎。

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再將盛器中醃製好的肉糜撥到一邊,把剁碎的薺菜和小青菜放在另一邊。薺菜和小青菜上淋些食用油,攪拌均勻(鎖住蔬菜中的水分)。

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然後再將肉糜和薺菜、小青菜一起攪拌(順著一個方向),直至菜和肉混為一體(起漿),至此,這樣調出來的餛飩餡才好吃,無論選擇何種食材,餛飩餡乾溼度的把握很重要。

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注意事項

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食材, 青菜, 薺菜, 餛飩, 口感,
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