芝士蛋糕，或起司蛋糕、乾酪蛋糕，是西方甜點的一種。有著柔軟的上層，混合了特殊的芝士，再加上糖和其他的配料，如雞蛋、奶油、椰蓉和水果等。芝士蛋糕通常都以餅乾做為底層，亦有不使用底層的。有固定的幾種口味，如原味、香草起士蛋糕，巧克力芝士蛋糕等。不加任何裝飾的原味芝士蛋糕，口味就更是經典啦！
食材 食譜熱量：344.7(大卡)
主料 奶油乳酪300g
輔料 牛奶65g雞蛋3——4個餅乾90g黃油30g糖粉60g酸奶油100g
方法/步驟
先簡單說明酸奶油的做法
將1/4包優位元發酵粉放入淡奶油，剩下的放入牛奶中分別調勻；放入酸奶機，啟動酸奶程式，10小時後酸奶油即可完成。這個一定要在做蛋糕的前一天準備好yo!
再講解一下芝士蛋糕餅乾底的做法
可以直接從超市裡買來消化餅乾作原料，把消化餅乾去芯，然後放進保鮮袋裡，用擀麵杖把餅乾壓碎，放進烤箱或者微波爐裡融化，然後把黃油切成小塊，隔熱水融化，放入餅乾，接著倒進與蛋糕尺寸相等的模子裡，鋪平，放入冰箱裡冷凍。記得封口。
切入正題
把準備好的奶油乳酪切碎，加入糖粉，隔水加熱，用打蛋機打成泥狀，攪拌均勻。
把芝士泥中加入雞蛋，加一個雞蛋就用打蛋機攪拌，分次加入雞蛋，攪拌均勻，再加入準備好的酸奶油，攪拌至沒有顆粒狀。
把芝士泥倒入有餅乾底的模子中，烤箱160度預熱，烤一個小時左右，再放進冰箱冷卻2到3小時，加上水果，果醬什麼的點綴，即出鍋。
注意事項
圖片均從網上材用