最近一直在折騰歐包,這個全麥包也是其中之一!第一次用法棍模來完成最後的發酵，有點納悶，不知道那個法棍模是不是可以直接送進烤箱一起烤啊？這個問題是不是太弱智了呢？
割口太淺，俺的烤箱啊，標的最高溫度才230度，遠遠達不到烤歐包的要求啊！怎麼辦呢？換一個烤箱？又不知道換哪款的合適。
我手上的兩本日本人寫的麵包書，都是要求要揉麵，至少揉出較脆弱的膜出來，可看到很多前輩的經驗又是基本不揉，完全靠折麵糰來使麵糰有柔韌度！
再有就是到目前為止還沒有找到合適的麵粉啊，國內的中筋粉實在不知道蛋白質含量是多少啊！
食材
水160克,水 麥芽 1克,中筋粉200克, 全麥粉 50克,鹽5克, 奶粉 5克, 黃油 5克,酵母4克
方法/步驟
將水放進盆裡,加入水麥芽混合攪拌均勻備用。 將其他材料放進攪拌盆裡混合成光滑均勻的麵糰，拉開呈比較粗糙的膜。基礎發酵後分割成6份。
不要用滾圓的方式，而是用兩手拉著麵糰同時往下往內拉來折成圓形，鬆弛約15分鐘。將麵糰收口處朝上放，壓平，折成3折，成棒狀，然後將兩端滾細。
放在模子上或布上進行最後發酵。發酵完成後割口，送進預熱好的烤箱裡。我是把石板放進去預熱的，預熱時間是40分鐘，麵糰送進烤箱前先噴點水，220度烤約20分鐘左右。
