大米在長期儲存中，色澤逐漸變暗、香味消失、出現糠酸味、酸度增加、粘性下降、吸水量減少、持水能力減退、口感變劣、易老化變硬、香味不濃，食用品質降低。大米品質劣變的主要原因是由於自身生理代謝和水分、溫度、溼度、微生物等因素的作用。那麼，在家裡應該怎麼保持食用大米在儲存中長期新鮮，口感不壞呢。
工具/原料
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方法/步驟
花椒防蟲存米法。取花椒30——40粒，放入鍋內。鍋內加適量清水，以稍多於浸泡存米布袋的水量為宜。加熱，待水涼後，將存米的布袋放入水中浸泡5分鐘。取出晾乾後裝入大米，可防止大米生蟲、黴變。用透氣性較好的紗布、薄布將花椒包成若干個小包，均勻的放在米袋的各個部位；再把米袋的口部繫緊，將整袋大米放在陰涼通風處，也可起到同樣效果。
海帶吸溼存米法。存放大米時可將佔大米重量10%的乾燥海帶和大米一起裝入米袋內，由海帶將大米外表的水分吸乾，可使大米保持乾燥不黴變，防止大米生蟲或變質，可使大米保持乾燥不黴變。因為幹海帶吸溼能力強，又具有抑制病菌和殺蟲作用。夏天家中儲存大米過多，時間稍長容易生蟲變質，如果在容器底下放些幹石灰，可存放多時不變。
大蒜辣椒大料存米法。把大蒜去皮後與大米混裝入袋，或把辣椒掰成兩段、把大料拆散與大米共存，也可起到滅菌、驅蛾、殺滅活粉蟎的效果。
白酒殺菌存米法。在春夏末初之前，將大米裝入米缸或其它可以密封的容器內。取一瓶白酒，開蓋後瓶口高於米麵，將酒瓶插埋在大米的中央部位。封閉容器。白酒中揮發出的乙醇氣體便可起到消毒、殺菌、防止大米生蟲黴變的作用。
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