醬牛肉一種菜名，有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用於中氣下陷、氣短體虛，筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
食材 食譜熱量：512.7(大卡)
主料 牛腱肉1000g
輔料 八角2粒花椒5克桂皮1段香葉2片姜1塊大蔥1根鹽15克料酒60毫升醬油50毫升黃醬100克
方法/步驟
原料
用流動的水洗淨牛腱肉表面汙物，然後把它整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸後將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約10 分鐘左右，肉中的血水就清除乾淨了。
撈出肉塊瀝乾水分。大蔥切成段，少部分切成蔥絲。
將牛腱肉放入湯（砂）鍋中，加入足量熱水至完全沒過肉塊，調入醬油、黃醬、八角、鹽、料酒、蔥段、薑片和用紗布袋裹好的花椒、桂皮和香葉。
加鍋蓋先大火煮半小時，然後調小火慢燉約1.5 小時。最後揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味。
撈出牛腱肉，放在鐵網架上面瀝水，自然晾涼。
牛肉徹底放晾後表面發緊，就可以切片了。切的時候應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤，表面綴以大蔥絲，並視個人口味調入少許香油和香醋。
注意事項
1、牛腱購買時要注意選擇個頭中小型的，太大的牛腱由於牛筋分佈較散，紋路不夠漂 亮，滷製時也不容易入味。
2、牛腱其實不應該煮得太軟太爛，有足夠韌性才能切出完整漂亮的肉片。為了達到這一效果，還可以在煮制過程中將牛腱撈出晾涼風乾一宿，次日再接著煮制。整體的滷製時間不變。
3、牛腱過程中的滷製時間（除去前面大火煮沸時間，及後面大火入味時間）可以這樣計算：500 克（1 斤）牛腱需要慢火滷製1小時；1000克（2 斤）牛腱需要慢火滷製1.5-2小時；超過1000 克後每500 克需要多滷製半小時（例如：1500克牛肉需燉2.5 小時），依此類推。