所謂“魚香肉絲”，就是用四川家常做魚的調料來炒肉絲，據說這個菜也是偶然產生。某年某月的某一天，一個煮婦看家裡剩了些做魚的調料，主要就是泡辣椒、蔥薑蒜什麼的，覺得怪可惜，就用來炒肉絲，結果老公一吃覺得味道不錯，後來又用這種方法來烹飪茄子、雞蛋等等。漸漸傳開後，深受人民群眾歡迎，便形成了四川菜中的一個重要味型——“魚香”型。下面就來教大家怎麼做。
食材
豬 瘦肉 200克、水發 玉蘭片 50克、水發 木耳 25克（在四川常用萵 筍 絲）、蔥25克、蒜15克（約3瓣）、 姜 10克、泡紅 辣椒 25克、鹽1克、白糖15克、 醋 5克、 醬油 1克、肉湯（或者水）50克、溼 澱粉 25克、食用油100克
步驟/方法
將木耳用溫水泡發，切絲，玉蘭片切絲，豬瘦肉切絲，蔥切蔥花，蒜切蒜末，姜切末
將肉絲用少許鹽和10克溼澱粉將肉絲稍醃
將泡紅辣椒跺成末
將15克溼澱粉、鹽、白糖、醋、醬油、肉湯兌成汁
鍋燒熱，下油，倒入肉絲炒散
加泡紅辣椒末、蒜末、薑末炒香
加木耳絲、玉蘭絲翻炒幾下
倒入芡汁和蔥花炒勻即可
