黃酒如何分類??

黃酒如何分類?黃酒的種類繁多，現代則按黃酒中所含的糖份來分。

方法/步驟

　1　琳琅滿目的黃酒品種

　　經過數千年的發展，黃酒家族的成員不斷擴大，品種琳琅滿目。酒的名稱更是豐富多彩。最為常見的是按酒的產地來命名。如紹興酒、金華酒、丹陽酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒等。這種分法在古代較為普遍。還有一種是按某種型別酒的代表作為分類的依據，如“加飯酒”，往往是半乾型黃酒;“花雕酒”表示半乾酒; “封缸酒”(紹興地區又稱為“香雪酒”)，表示甜型或濃甜型黃酒;“善釀酒” 表示半甜酒。還有的按酒的外觀(如顏色，濁度等)，如清酒，濁酒，白酒，黃酒，紅酒(紅曲釀造的酒);再就是按酒的原料，如糯米酒，黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等;古代還有煮酒和非煮酒的區別，甚至還有根據銷售物件來分的，如 “路莊”(具體的如“京裝”，清代銷往北京的酒)。還有一些酒名，則是根據酒的習慣稱呼，如江西的“水酒”、陝西的“稠酒”、江南一帶的“老白酒”等。除了液態的酒外，還有半固態的“酒娘”。這些稱呼都帶有一定的地方色彩，要想準確知道黃酒的型別，還得依據現代黃酒的分類方法。

　2　最新國家標準中黃酒的分類法

　　在最新的國家標準中，黃酒的定義是：以稻米、黍米、黑米、玉米、小麥等為原料，經過蒸料，拌以麥曲、米曲或酒藥，進行糖化和發酵釀製而成的各類黃酒。

　　按黃酒的含糖量將黃酒分為以下6類：

　　·幹黃酒：“幹”表示酒中的含糖量少，糖份都發酵變成了酒精，故酒中的糖　份含量最低，最新的國家標準中，其含糖量小於 1.00 g/100 ml (以葡萄糖　計) 。這種酒屬稀醪發酵，總加水量為原料米的三倍左右。發酵溫度控制得　較低，開耙攪拌的時間間隔較短。酵母生長較為旺盛，故發酵徹底，殘糖很　低。在紹興地區，幹黃酒的代表是“元紅酒”。

　3　淋飲酒、攤飯酒和餵飯酒

　　這是按釀造方法對黃酒分類時的稱呼。按這種方法分類，可將黃酒分成三類:

　　·淋飯酒：淋飯酒是指蒸熟的米飯用冷水淋涼，然後，拌入酒藥粉末，搭窩，糖化，最後加水發酵成酒。口味較淡薄。這樣釀成的淋飯酒，有的工廠是用　來作為酒母的。即所謂的“淋飯酒母”。

　　·攤飯酒：是指將蒸熟的米飯攤在竹篦上，使米飯在空氣中冷卻，然後再加入　麥曲、酒母(淋飯酒母)、浸米漿水等，混合後直接進行發酵。

　　·餵飯酒：按這種方法釀酒時，米飯不是一次性加入，而是分批加入。

　　4　麥曲黃酒、小曲黃酒、紅曲黃酒、烏衣紅曲黃酒

黃酒還可按釀酒用曲的種類來分。如小曲黃酒，生麥曲黃酒，熟麥曲黃酒，純種曲黃酒，紅曲黃酒，黃衣紅曲黃酒，烏衣紅曲黃酒。