燙火鍋剩下的牛肉不知道怎麼處理，對於沒做過牛肉的菜鳥來說當然選擇最選擇了最方便的小炒。做牛肉最怕的是把肉做老，所以要注意火候啊！
對於重口味的我來說，普通的炒牛肉絲當然不能滿足功能強大的腸胃，當然得整個麻辣的呀！
食材食譜熱量：734.3(大卡)
主料 牛肉適量紅柿子椒1個西芹適量
輔料 姜適量雞蛋1顆辣椒麵適量
方法/步驟
食材準備，炒肉得選全瘦的，好嚼，肥瘦相間的嚼著費勁適合涮著吃。
牛肉切絲，放鹽、蛋清、花椒油、姜粒、澱粉、辣椒麵醃製一刻鐘。方法參照我之前發過的一個醃牛肉的經驗。因為是要炒的，所以澱粉要多點，肉絲活得稀一些。
紅柿子椒洗淨後去蒂去心，切絲。
西芹剝去老筋，也切成絲。
姜、蒜切絲。
鍋裡放多點油，八成熱時下牛肉絲翻炒。肉絲下鍋前用筷子攪拌一下，避免面上的肉絲太乾下面的溼，影響口感和味道。
炒到表面變色後就可以留油起鍋了，裝盤備用。這是為了防止肉絲炒老，先定型。
就著鍋裡的油，下姜蒜絲。
姜蒜絲爆香後下西芹和柿子椒。
西芹和柿子椒炒至斷生就可以把牛肉絲放下去一起炒了。
和勻鍋裡的內容，放鹽調味。
翻炒一下，就可以起鍋了！
注意事項
醃牛肉絲的時候放點醬油，炒出來的顏色更好看。
炒牛肉絲的時候可以放豆瓣醬，顏色味道也不錯。