【用料】
主料豆腐皮100克金針菇50克紫須參1克香菇3朵雞蛋1個
調料色拉油適量食鹽適量蔥少許香油少許
【做法】
1.豆腐皮，切絲，備用2.金針菇去根，洗淨3.香菇去蒂，洗淨，切絲4.雞蛋磕入碗中打散，攪勻5.鍋中倒油燒熱，下入蔥段爆香6.添入適量水，放入豆腐皮、紫須參、金針菇和香菇絲煮沸7.緩緩淋入蛋液，攪成蛋花，加鹽調味，滴香油即可
【菜品特色】
紫須參腐皮蛋花湯簡單易做，老少皆宜，營養豐富，具有健腦益智、補腎壯陽，防癌強身等多種營養功效，味道鮮香適宜，清淡可口，平素口味。
【營養功效】
1、豆腐皮屬於豆製品之一，而豆製品內含植物雌激素，能保護血管內皮細胞不被氧化破壞，常食可保護血管系統，預防骨質疏鬆、乳腺癌和前列腺癌的發生，還是更年期婦女的保護神。豐富的大豆卵磷脂有益於神經、血管、大腦的發育生長。大豆蛋白能恰到好處地降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病。此外豆製品對病後調養、減肥、細膩肌膚亦很有好處。2、香菇屬於食用菌類，蛋白質含量比一般蔬菜高好幾倍，還含有豐富的維生素C和纖維素。這種高蛋白、低脂肪的蔬菜，具有養血補氣、延緩衰老的功效。對於增強人體的抵抗力、軟化血管、預防癌症都會起到很好的保健作用。3、金針菇含有人體必需氨基酸成分較全，其中賴氨酸和精氨酸含量尤其豐富，且含鋅量比較高，對增強智力尤其是對兒童的身高和智力發育有良好的作用，人稱“增智菇”。金針菇中還含有一種叫樸菇素的物質，有增強機體對癌細胞的抗禦能力，常食金針菇還能降膽固醇，預防肝臟疾病和腸胃道潰瘍，增強機體正氣，防病健身。金針菇可抑制血脂升高，降低膽固醇，防治心腦血管疾病。食用金針菇具有抵抗疲勞，抗菌消炎、清除重金屬鹽類物質、抗腫瘤的作用。經常食用金針菇，不僅可以預防和治療肝臟病及胃、腸道潰瘍，而且也適合高血壓患者、肥胖者和中老年人食用，這主要是因為它是一種高鉀低鈉食品。4、雞蛋中富含蛋白質、脂肪、維生素、鈣、鋅、鐵、核黃素、DHA和卵磷脂等人體所需的營養物質，營養專家稱之為“完全蛋白質模式”，被人們譽為“理想的營養庫”。對神經系統和身體發育有很大的作用，常吃雞蛋可以健腦益智，有效改善各個年齡組的記憶力。營養學家、雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了意料之外的驚人效果。雞蛋中含有較多的維生素B2，它可以分解和氧化人體內的致癌物質，雞蛋中的微量元素也都具有防癌的作用。雞蛋蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。
5、紫須參具有補腎壯陽，大補元氣的功效。