食材七道處理方法：[5]過油?

過油能夠有效縮短烹飪時間，去除腥味及血水，並且可以很好地鎖住調味料，保持肉品的形狀及口感。多用於炒，爆，烤，燴等烹飪方法。

工具/原料

肉類

色拉油或菜籽油少許

方法/步驟

將油加熱至大概180°，即鍋周圍白煙冒起，插入筷子旁邊會有小泡。

將處理好的食材倒入，立即關小火，同時用鍋鏟或筷子攪拌避免粘連。

按照烹飪的方法決定過油時間，一般變色或浮起即可，蔬菜稍微過油便可。