“蘇菜”中有很多經典名菜。今天，介紹一款一般酒樓不常見的菜餚，叫做“蘇州鴨方”，其皮脆餡嫩口感非常棒！特推薦給大家。
製作這道“蘇州鴨方”的主要原料是，帶皮鴨胸肉、鮮青蝦肉和熟松子仁等。無論從口感和味道都可算得上是炸菜中的精品，它有些類似於官府菜中的“桃仁鴨方”，但比“桃仁鴨方”要好吃多了。
製作這道菜，人多可使用整鴨，人少亦可使用鴨胸或鴨腿肉都可以。其主要做法如下！
食材
食材明細
去骨鴨胸肉兩塊 400克
青 蝦 肉120克 熟 松子 仁25克
花椒 2克 香葉1片 八角 2克 桂皮2克 大蔥 段30克 姜 片10克 鹽2克 味精2克 紹酒15克 幹 澱粉 適量 烹調油適量
步驟/方法
做法：
1醃製鴨肉；先撒入少許紹酒.
2再撒入少許鹽，然後用手反覆搓一遍.
3搓勻後撒少許胡椒粉.
4再撒少許味精。
5鴨肉上放上蔥、姜、八角、桂皮、香葉、花椒等，醃製兩小時。
6把蝦肉去掉蝦腸洗乾淨放入料理機中，裡面再放入少許蔥、姜、鹽。
7滴入幾滴紹酒。
8撒少許鹽。
9舀一茶匙幹澱粉。
10料理機用高速把蝦肉攪打成蝦茸，攪打好後備用。
11把醃製好的鴨胸肉放入籠中。
12蓋上鍋蓋蒸90分鐘。
13蒸好後取出揀出所有香料不要。
14把鴨肉晾涼。
15然後派上少許幹澱粉。
16把蝦茸抹在鴨肉上。
17抹好蝦茸後，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
18油鍋燒熱下入鴨方進行煎炸。
19炸制至鴨方的皮面焦脆，然後翻面再繼續煎炸。
20炸好後撈出，在案板上把鴨方切成合適大小的塊碼盤，最後，稍加點綴便可上桌享用。操作全部完成。
注意事項
青蝦營養分析：
1. 蝦營養豐富，且其肉質鬆軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；
2. 蝦中含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調節作用，能很好的保護心血管系統，它可減少血液中膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死；
3. 蝦的通乳作用較強，並且富含磷、鈣、對小兒、孕婦尤有補益功效；
4. 日本大阪大學的科學家最近發現，蝦體內的蝦青素有助於消除因時差反應而產生的“時差症”。