我們知道現在生活節奏快，得高血壓的人正在增多，而茄子本屬性寒的食物，常吃可以平穩血壓，所以高血壓病人應多食用，同時茄子還能增強血管的抵抗力，防止血管破裂。
油燜茄子乍一看這道菜一定很油膩，但是隻要做法適當是可以解決油膩的問題的。也就是說對於加水的多少一定要有所把握。
下面我們一起來做這到菜
食材
主料： 茄子 、肉末；
配料：蔥、 姜 、植物油、 醬油 、鹽、糖、料酒、 辣椒 醬、 柿子 椒、水
步驟/方法
先來備主料，茄子切成條狀，盛盤備用：
然後是將肉剁成肉末，裝盤備用，如圖：
備好主料後，準備配料，準備好醬油、料酒、植物油，蔥末、紅柿子椒丁、薑末、鹽、糖，辣椒醬，如圖：
然後將鍋內倒入植物油，如圖：
油熱至五成熟將茄子放入鍋內炸，如圖：
等炸軟後，盛盤備用，如圖：
接著我們來炒肉末，準備好油，如圖：
然後五成熟後將蔥末薑末還有柿子椒丁放入鍋內翻炒，如圖：
炒出香味後，放入肉末，如圖：
待炒幾分鐘後，放入辣椒醬，如圖：
繼續翻炒均勻，如圖：
加入清水，如圖：
將備好的茄子倒入鍋內，如圖：
加入醬油，如圖：
倒入適量料酒，如圖：
加入鹽、唐炒均勻後蓋上鍋蓋微火燜1-2分鐘，如圖：
然後轉為大火，開啟鍋蓋翻炒1分鐘左右，如圖：
關火，盛盤，如圖：
注意事項
茄子吸油吸水，對於不怕浪費油的，可以待油溫五成熱時將茄子放入鍋內然後炸軟後將油控幹，也可以倒適量的油，然後放入茄子，再加少許的水將茄子炒軟，口感會有稍許的變化；
對於辣子醬而言，加些可以把顏色點綴的更漂亮，增加食慾，對於喜歡吃辣子多的朋友，可以在放辣子醬時多加一些。