我本對蝦並無太大的興趣，除了海捕的蠣蝦（一種捕上來就會死的深海蝦，我只知道是這個讀音，不知道是哪個字）我特別喜歡之外，其它的，特別是越來越大而無味的對蝦，真是沒有心情去吃啊。但這道菜，卻是我一直念念不忘的。而且，海鮮和蔬菜的搭配確實不太多見，把蛋白質、維生素一網打盡噢。
食材
配料：
蝦 （稍大點的鮮 蝦 都成，我用的應該是對 蝦 ）
白菜
蒜末 香菜 切長段
生抽 米 醋 糖 鹽
澱粉
可選：雞精 蠔油
步驟/方法
蝦洗淨就可以了。我竟然忘了拍。上次做咖哩蝦的時候有TX說蝦線不太好去，太危險。這次的蝦不是很大，我就乾脆沒去，發現也沒什麼區別。
大白菜應該是隻用葉的部分。但我剩得太少，菜幫如果去掉也不夠做一盤菜，所以就也加在裡面。葉可以切得大一些，幫應該像圖中那樣切斜片，這樣好熟，也容易入味。
調料汁。這就是“四勺蝦”的來歷了。為了好計量，我用的量勺中的大勺，15cc。比例是：1勺生抽、2勺米醋、1勺糖——這就是“四勺”了。再加適量的鹽，雞精和蠔油隨你的喜好加，一點即可，不加也可以。
鍋中放比平常炒菜稍多的油，六成熱後入蝦炸。
待蝦全身變紅，就用筷子和鍋鏟配合，把蝦頭和蝦身分開，蝦身取出，蝦頭繼續炸出紅油。火不能大噢，會糊掉的。
當蝦頭的顏色炸得夠深了，你覺再炸下去會糊掉的時候，下蒜末炒香。
下白菜翻炒至軟，就倒入調好的料汁翻勻。如果有幹鍋的跡象，趕快加一點兒水。然後把蝦身倒入繼續翻炒。
大概三分鐘後，看白菜已經熟了，就用水澱粉勾薄芡。這樣可以讓湯汁更好的附在菜上，色澤也亮堂一些。
最後加入香菜段，翻勻，出鍋嘍！
