相信很多人都想自己做一道美味脆皮烤鴨，給家人或者另一半一個意外驚喜，由鑑於自己對脆皮烤鴨不是太熟悉等各種因素影響。脆皮烤鴨外焦裡嫩，肥而不膩，色澤紅亮，在家也能烤出這般美味的烤鴨，先贊一下廚藝。鴨肉營養豐富，蛋白質含量比畜肉含量高，脂肪含量適適中，易消化。鴨肉中的脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，成分接近橄欖油，有降低膽固醇的作用，對防治心腦血管疾病有益；鴨烤營養豐富，適宜夏秋季節食用，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱。烘烤的鴨肉，可產生致癌物苯並芘。配以黃瓜來吃就解決了，黃瓜中含有豐富的維生素C，C能起到阻斷致癌物的形成。大家可以放心享用了。那麼，一起來學習這道菜的做法。
食材食譜熱量：1040(大卡)
主料 鴨 半隻 土豆 半個 洋蔥 半個
方法/步驟
首先將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有醃料混合放入容器，再放入鴨子醃製一天，在醃製期間可以各4個小時反動一次，這樣可以使配料更滲透，中途翻面使之均勻入味。
然後將醃漬好的鴨子取出（醃漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重複多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔。（如果你感覺手痠，可以把鴨子放能轉動地方澆開水）
燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，不能等冷卻了再刷，等表面乾爽以後重複1-2次（如圖為刷第一遍）。
將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾，期間刷2-3次刷料（如圖為風乾好，刷完最後一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖。
用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘。
烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘後刷第一次），烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。
冷鍋，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡。
加2大勺甜麵醬、半勺糖小火炒香。
加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。
注意事項
鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外
烤鴨的前半段，將醃漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過幹，使鴨肉保持味美多汁，但是後半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱
各家烤箱功率不一樣，請隨時觀察烤鴨，第6步的時候尤其要注意，如果發現時間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外