如何製作吐司：[1]100%中種北海道吐司?

《如何製作吐司》之《北海道吐司》。吐司製作，北海道吐司製作。

食材食譜熱量：2307.42(大卡)

主料 主料：牛奶96克酵母2克蛋白21克細砂糖9克動物性淡奶油84克黃油6克金像麵包粉300克

輔料 輔料：細砂糖45克奶粉18克蛋白24克酵母2克鹽4克

方法/步驟

材料：

主料：牛奶96克，酵母2克，蛋白21克，細砂糖9克，動物性淡奶油21克，黃油6克，金像麵包粉300克；

輔料：細砂糖45克，奶粉18克，蛋白24克，酵母2克，鹽4克

2.主料放入麵包機內。攪拌至麵糰稍具光滑階段即可，不必到出膜的狀態（大約20分鐘）。

3.中種麵糰發酵至2倍大小。（冷藏發酵約18個小時，最好不超過72個小時。時間越長麵包越酸。冬天冷藏的麵糰似乎不太會變大，冬天不妨先在溫暖處放一段時間在冷藏）

4.將發酵好的中種麵糰撕成小塊，與“輔助”混合攪拌至有Q性。

5.再加入50克黃油，（麵糰看起來非常溼軟，但假如黃油後變得光滑）

6.繼續揉至光滑有薄膜，中種麵糰與主麵糰混合到完全階段（約40分鐘）

7.取出麵包的攪拌刀，將麵糰稍稍攏圓，放入麵包桶中，(儘量靠邊放，有利於發酵時的麵糰反作用力膨脹大)

8.接下來是二次發酵，冬天的話，二次發酵的可以直接利用麵包機發酵功能但是眾所周知，麵包機的發酵溫度實際超過了麵糰發酵的最佳溫度，所以需要根據室溫進行調整，更不可只以時間為根據進行調整，（夏天玩去不需要發酵功能，試問已經足夠；春秋可以分開部分時間，比如時間設置為20分鐘，接下去利用餘溫發酵。）同時問了避免麵糰水分流失，發酵時一定要在麵糰桶上蓋上略溼但不會滴水的溼毛巾；麵糰的最後發酵程度決定麵包的高度和蓬鬆度，這個麵糰發到麵包桶的七成高比較合適。

9.麵包機烘烤30分鐘，中燒色。（烘烤時間和烤色，請根據各自喜歡和麵包機的實際功效做適當的調整，）

10.烘烤結束後，取出麵包桶，先不要著急取出麵包，以為這個時候麵包還是比較軟的，取出後容易變形，可以在各個方向輕輕拍拍麵包桶，震出熱氣，可以感覺麵包脫離了麵包桶，但是熱氣散出，在讓麵包在桶裡呆上10分鐘左右。

11.取出麵包，放在晾架上涼至手溫，並裝入保鮮袋，這樣少許的餘熱會使麵包內部更軟和，完全冷卻後再切片。

12.即使過了幾天，麵包依舊很軟和。喜歡的話收藏點贊哦~~~~

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