由於本人常年經營火鍋，所以對麻辣火鍋底料的做法-自制火鍋底料的做法這塊都有深入的認識，首先來說說火鍋適合在哪做，火鍋起源於重慶，興旺於四川，如今遍佈全國各地。火鍋已成為大眾飲食，迅速紅遍大江南北。興起的火鍋行業投資小，利潤大，吸引了好多人投身於這個行業，也有很多人來找我學，我有一個山東的學員。學過後他家鄉做的風生水起，一天平常營業額就四千開外！
食材
主料 輔料 25 高湯 1000
小鍋炒製法配方
麻辣火鍋底料的做法-自制火鍋底料的做法
配料:
牛油3斤 色拉油2斤 郫縣豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生薑1兩 大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克 冰糖1兩 上等辣椒麵2兩 大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克 草果5克 三奈3克 丁香3克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 枝子5克 排草5克老扣5克甘鬆5克陳皮5克 篳撥5克 香茅草8克 八角5克 香葉5克千里香5克 小茴香8克 香草5克等等。
炒制前先把香料剪成2寸長得節,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲.
準備2口炒鍋,一個裡面放(豆瓣,大蔥 生薑 醪糟 白酒25克 大蒜 碎米牙菜 豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然後加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然後將豆瓣置火上用中火熬製10分鐘左右,
豆瓣快乾水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬製,15分鐘後加入白酒25克左右,繼續炒制,直到各原料水分快乾時加泡漲得香料繼續炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
麻辣火鍋底料的做法-自制火鍋底料的做法到這就全部說完了，還有什麼不懂的可以隨時聯繫諮詢我。
注意事項
火鍋的做法千奇百態，每個地區的火鍋做法都不太一樣，但是萬卷不離其宗，有一點很重要，火鍋的傳統味道不能變。
因為我本身就經營了一家川味火鍋店，我以前也給大家分享過不少類似的川香火鍋做法，但要想掌握火鍋的核心僅僅靠文字是解決不了的，想用這行賺錢的朋友，我建議到實體店來學習一下。