黑豆是傳統的養生食品，民間至今還流傳著“要想長壽，常吃黑豆”的諺語。這個黑豆，其實就是黑色的大豆，唐代的《本草拾遺》這部書裡面就說到，黑豆能夠“明目鎮心，溫補。久服，好顏色，變白不老”。
醋豆，我國古文早有記載，1973年發掘的長沙馬王堆漢墓三號墓帛書中，除有《易經》、《老子》外，還從中發現了大量醫病資料，後經整理研究發現是我國最早的遠古時代的醫著，名《五十二病方》，其中就有關於醋豆之記載，載：“黑豆煮醋，滋胃腎，小便癃閉。”
食材食譜熱量：381(大卡)
主料 黑豆 100g 陳醋 300ml 密實玻璃瓶 一個
方法/步驟
熟的泡。將黑豆用水沖洗乾淨後挑出雜質，晾乾（注意不要放在太陽或強光下爆晒）。放在平底鍋內，以中小火將黑豆炒10分鐘，關火，利用餘溫將黑豆表皮爆開。放涼後，放入密實玻璃瓶內，加入陳醋，黑豆和陳醋兩者所佔的分量大約是瓶的1/3及2/3。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
生的泡。將黑豆用水沖洗乾淨後挑出雜質，晾乾（注意不要放在太陽或強光下爆晒）。放入乾淨的密實玻璃瓶中。加入陳醋，黑豆和陳醋兩者所佔的分量大約是瓶的1/3及2/3。放置陰涼處或冰箱冷藏保存10天后即可食用。
注意事項
黑豆泡的時候，會掉色，水色加深，這是正常的。如果只是洗了一下，就掉色或者泡的時候水色特深，那有可能是假的。
要把黑豆洗乾淨，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農藥滲入果實中。最好再用殘必消浸泡5分鐘。