大白菜的不同做法介紹

　　大白菜可炒、燒、涮、拌、扒等，也可做湯和餡心。下面就讓小編給你介紹一下大白菜的不同做法。

　　一、清蒸大白菜的做法

　　材料

　　白菜2000克，蒜蓉100克，青、紅辣椒絲5克，蔥薑絲5克。調料鹽3克，味精5克，雞精2克，澆汁200克，色拉油50克。

　　做法

　　1、把白菜從中間一劈為二，留下菜葉部分***約800克***，縱向分切成五等份，均勻擺在盤中。

　　2、鍋內放底油10克燒至六成熱，烹入蒜蓉中火煸出香味、至蒜蓉顏色發黃時，澆在白菜上，再撒上鹽、味精、雞精，上籠旺火蒸5分鐘，取出撒上青辣椒絲、紅辣椒絲、蔥薑絲。

　　3、將制好的澆汁均勻淋在白菜上，澆上燒至九成熱的油即可。

　　小訣竅

　　特點

　　色澤鮮豔，蒜香味濃，清脆爽口。

　　相關連結

　　澆汁的製作：1、鍋內添油燒至四成熱，下入魚頭***約1000克***小火煎至兩面金黃，下入大蔥大姜***各20克***煸出香味，加水10斤，再下入胡蘿蔔200克、洋蔥200克、芹菜芯500克、香菜500克、青尖椒200克，小火煮2小時，撈出瀝渣。

        2、調入味精500克、雞精250克、勁霸雞汁200克、力達老湯250克、李錦記蒸魚豉油1000克攪勻即成

　　二、醋溜大白菜的做法

　　材料

　　大白菜1斤，蒜末適量，鹽適量，醋適量，冰糖適量，雞粉適量

　　做法

　　1.大白菜洗淨後切成菱形狀。

　　2.鍋內放少量油，燒熱後加入蒜末，爆香後加入大白菜翻炒。

　　3.加入適量清水、鹽、醋、冰糖、雞粉，蓋上鍋蓋燜至冰糖溶即可。

　　三、大白菜豬肝湯的做法

　　材料

　　用料豬肝200克，大白菜葉150克，枸杞8顆，溼澱粉、精鹽、姜蔥汁、黃酒、花生油各適量。

　　做法

　　1、大白菜葉洗淨，切成小片。

　　2、豬肝洗淨，擠去血水，切成薄片，加鹽、姜蔥汁、黃酒、溼澱粉抓勻上漿。

　　3、油鍋中加花生油燒至七成熱，加入白菜葉、鹽快速炒拌，加入枸杞稍炒，加適量開水燒至沸騰，放入豬肝煮熟，加精鹽調味即成。

　　功效

　　補肝明目，養血潤膚。

　　四、大白菜泡菜的做法

　　材料

　　山東白菜1顆，白蘿蔔絲300公克，紅蘿蔔絲100公克，蔥40公克，鹽215公克，水5000㏄，細辣椒粉60公克，粗辣椒粉60公克，姜30公克，蒜仁80公克，砂糖45公克，魚露60公克，熱水適量

　　做法

　　1.剝除山東白菜外層的爛葉，再將白菜葉片一層一層剝開。

　　2.取一盆，將5000㏄的水加入200公克的鹽調勻成鹽水，放入作法1的白菜葉片。

　　3.於作法2的盆上，壓上其他重物，置於陰涼處醃漬約2天，期間須翻轉葉片3次，使葉片均勻浸泡在鹽水中，幫助白菜內的水份滲出。

　　4.待約2天后，取出葉片，將葉片最厚的部分對摺，若折不斷即可倒掉鹽水，取出葉片;反之，則繼續浸泡至折不斷後取出。

　　5.用清水清洗作法4的白菜葉片，去除葉片多餘的鹹味。

　　6.擠幹作法5白菜葉片的水份，備用。

　　7.將紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲撒入15公克的鹽，抓拌至紅蘿蔔絲及白蘿蔔絲軟化出水，瀝乾水份備用。

　　8.細辣椒粉及粗辣椒粉加入適量的熱水調勻成煳狀，備用。

　　9.姜去皮洗淨切小塊;蒜仁以食物調理機打成泥;蔥切段，備用。

　　.將作法8的辣椒煳加入姜塊、蒜泥及蔥段、砂糖和魚露，攪拌均勻即成藥念，再加入作法7的紅、白蘿蔔絲抓拌均勻成藥念醬。

　　把藥念醬均勻的塗抹在作法6的白菜葉片上。將塗抹上藥念醬的葉片由根部捲起成桶狀，捲得越緊實越好，依序放入容器中加蓋儲存，置於陰涼處醃漬即可。