水豆腐做菜的方法

General 更新 2024年11月07日

  水豆腐是一種漢族特色小吃,屬於閩菜。一種說法是,水豆腐就是新鮮成型的豆腐,以為其含水眾多而稱其為水豆腐,又白又嫩。下面小編為大家分享。

  :特色水豆腐

  材料

  主料:內脂豆腐1盒,青豆20克,素肉醬2大匙,草菇少許,薑絲5克,

  調料:鹽半匙,糖半匙,老抽少許,素雞粉1大匙麻油少許

  做法

  1、將豆腐,青豆,草菇,素肉醬放入打磨機磨成粗狀末,放入盤中蒸20分鐘定型。

  2、放入薑絲點綴,滴香油於表皮即可。

  :香滑嫩豆腐

  菜譜簡介 這個菜可放肉碎也可不放,我這兩款就是一個放了肉,一個沒放肉肉的,一樣好吃呢,玉米粒是一定要放,放了就感覺和平時吃的不同。

  材料

  盒裝嫩豆腐,免治牛肉碎***也可用豬肉碎***,玉米粒,生抽,白糖,蠔油,生粉,水

  做法

  1、牛肉碎用生粉、白糖、生抽醃好。

  2、平底鍋放油炒香牛肉碎,然後用鍋鏟把牛肉扒到鍋的兩邊。

  3、再把嫩豆腐倒入鍋中一起煎,用鍋鏟輕輕將豆腐劃開就好。

  4、再把玉米粒放入鍋中,輕輕搖晃鍋身讓鍋內材料均勻受熱***儘量少用鍋鏟兜,那樣會使豆腐太碎***

  5、再把蠔油、生粉、白糖加少許水調勻,勾芡即可上碟。

  小訣竅

  我試過用豬肉碎做出來沒那麼香,玉米粒用新鮮或是急凍的都可,是必不可缺的配料,不用的話味道差好遠。

  :魚香嫩豆腐

  材料

  主料:豬絞肉80克,南豆腐4塊,蒜蓉1茶匙,薑蓉1/2茶匙,蔥花1茶匙,泡椒8個切碎

  調料:生抽1又1/2大匙,老抽1茶匙,細鹽1/8小匙,香醋1/2大匙,白糖1茶匙,雞精1/2茶匙,1小匙豆瓣醬***豆瓣醬很鹹,如果有加的話就不需要再放鹽了***

  做法

  1、鍋內熱油,放入豬絞肉小火煸炒。

  2、至豬肉出油脂時,放入姜、蒜、蔥花、泡椒炒香。

  3、注入清水或高湯半杯。

  4、加入所有調味料,及切塊豆腐。

  5、中火煮開後,轉小火煮至湯汁快收干時,加入水澱粉。

  6、至湯汁濃稠時灑上蔥花即可。

  小訣竅

  1、南豆腐比北豆腐吃起來口感更好,也更容易入味。

  2、因泡椒炒出來會有鹹味,所以鹽不需要放太多。

  3、做豆腐的時侯,儘量少動鍋鏟,用晃動鍋子的方法讓調味料均勻,否則容易碎爛。
 

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