東北酸菜的做法

General 更新 2024年12月23日

  在我國各種酸菜層出不窮,比較出名的有四川泡菜,以及東北酸菜。而這東北酸菜的醃製方法是一代一代耳濡目染所流傳下來的。下面小編給大家分享,希望你喜歡。

  一:傳統東北酸菜

  食材準備

  白菜,鹽,水。

  方法步驟

  1、將大白菜去掉外面幾片老的,然後用清水洗淨,甩幹水;

  2、取大的醃菜缸,洗乾淨,擦乾後撒上鹽,然後將白菜放入缸中;

  3、沒放一兩層就撒上鹽,放滿後再撒鹽,壓上重物;

  4、等待8小時左右,加入清水沒過白菜,然後一直用重物壓1個月就可以了。

  小貼士

  整個過程不能沾油,容易爛。

  二:家常東北酸菜

  食材準備

  白菜

  方法步驟

  1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天,蒸發一些水分。

  2、手和刀具洗乾淨,完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子,並從中間一剖為二。

  3、醃製的容器刷乾淨晾乾,同樣不能有一丁點油。

  4、切好的白菜用開水燙一下,燙時間不要長,先燙根部再燙葉,菜的顏色稍微變綠就可以了。

  5、白菜要先晾涼,之後切口朝下按放進容器,儘量壓的緊實。

  6、擺好之後,上面壓上一塊石頭,用保鮮膜封住容器口。

  7、第二天注入清水,讓水沒過白菜,再封上保鮮膜,減少與空氣的接觸,能夠更好的發酵。

  8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

  9、期間要注意觀察容器中的水位,如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

  10、食用之前要清洗或者浸泡一下,擠幹水分再烹製。

  三:簡易東北酸菜

  食材準備

  大白菜3斤,酸菜乳酸菌1包,涼開水1800ml,鹽3勺,糖6勺。

  方法步驟

  1、白菜洗淨,切成四瓣,用開水燙1分鐘左右,晾涼;

  2、碗中放入糖,鹽,乳酸菌和水,攪勻待用;

  3、將白菜放入酸菜機中,倒入攪勻的發酵汁,壓實,蓋好,啟動,等待完成即可。

  小貼士

  加入乳酸菌能縮短髮酵的時間。


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