東北酸菜的做法

　　在我國各種酸菜層出不窮，比較出名的有四川泡菜，以及東北酸菜。而這東北酸菜的醃製方法是一代一代耳濡目染所流傳下來的。下面小編給大家分享，希望你喜歡。

　　一：傳統東北酸菜

　　食材準備

　　白菜，鹽，水。

　　方法步驟

　　1、將大白菜去掉外面幾片老的，然後用清水洗淨，甩幹水;

　　2、取大的醃菜缸，洗乾淨，擦乾後撒上鹽，然後將白菜放入缸中;

　　3、沒放一兩層就撒上鹽，放滿後再撒鹽，壓上重物;

　　4、等待8小時左右，加入清水沒過白菜，然後一直用重物壓1個月就可以了。

　　小貼士

　　整個過程不能沾油，容易爛。

　　二：家常東北酸菜

　　食材準備

　　白菜

　　方法步驟

　　1、首先把挑好的白菜放在室外晾個兩三天，蒸發一些水分。

　　2、手和刀具洗乾淨，完全無油。切掉晾好白菜的老幫和不好的葉子，並從中間一剖為二。

　　3、醃製的容器刷乾淨晾乾，同樣不能有一丁點油。

　　4、切好的白菜用開水燙一下，燙時間不要長，先燙根部再燙葉，菜的顏色稍微變綠就可以了。

　　5、白菜要先晾涼，之後切口朝下按放進容器，儘量壓的緊實。

　　6、擺好之後，上面壓上一塊石頭，用保鮮膜封住容器口。

　　7、第二天注入清水，讓水沒過白菜，再封上保鮮膜，減少與空氣的接觸，能夠更好的發酵。

　　8、在溫度5-10度的環境下醃製30天后就可以食用了。

　　9、期間要注意觀察容器中的水位，如果水分析出過多要及時舀出一些防止外溢。

　　10、食用之前要清洗或者浸泡一下，擠幹水分再烹製。

　　三：簡易東北酸菜

　　食材準備

　　大白菜3斤，酸菜乳酸菌1包，涼開水1800ml，鹽3勺，糖6勺。

　　方法步驟

　　1、白菜洗淨，切成四瓣，用開水燙1分鐘左右，晾涼;

　　2、碗中放入糖，鹽，乳酸菌和水，攪勻待用;

　　3、將白菜放入酸菜機中，倒入攪勻的發酵汁，壓實，蓋好，啟動，等待完成即可。

　　小貼士

　　加入乳酸菌能縮短髮酵的時間。

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