家常好吃排骨的製作祕訣與技巧

　　排骨是豬肉中比較的好吃的一種骨頭，用其進行各種方法的製作都是難以抵抗其中的美味的，那麼對此應該如何去製作好吃的排骨呢?以下是小編為你整理的家常好吃排骨的製作祕訣，希望能幫到你。

　　家常好吃排骨的製作祕訣

　　豆燒排骨

　　主料：排骨500g、土豆1個

　　輔料：生薑1塊、大蒜4瓣、八角3個、桂皮2塊、紅椒1個、料酒2湯匙、老抽1/2茶匙、味極鮮/生抽2湯匙、鹽少許、冰糖2小塊、蔥2根

　　做法：

　　1.生薑切片，蒜切小瓣，蔥切蔥花。土豆、彩椒洗淨切塊備用。排骨洗乾淨，冷水下鍋焯水，煮出血水浮沫之後撈出瀝乾。

　　2.想要土豆脆香一些的可用油炸一下，不太在意的話就不需要炸了。

　　3.鍋裡熱油，下薑片、八角、桂皮爆香。

　　4.放入排骨煸炒，大火翻炒至排骨微焦，加入料酒、老抽、冰糖翻炒均勻上色。下味極鮮或生抽翻炒均勻。然後下蒜瓣，繼續翻炒上色均勻即可。

　　5.倒入水沒過排骨，大火燒開。

　　6.燒開後轉小火，加蓋燜煮40分鐘左右。

　　7.最後5分鐘加入土豆，再燜煮至土豆軟熟。

　　8.土豆煮軟後加入紅椒，大火不斷地翻炒收汁，最後加少許鹽調味即可。

　　粉蒸排骨

　　主料：豬小排500g、蒸肉米粉50g、土豆1個

　　輔料：油適量、鹽2g、郫縣豆瓣醬10g、薑片適量、香蔥2根、生抽5g、老抽2g、糖2g、酒釀15g、十三香2g、辣椒麵適量、花椒油少許、白胡椒粉適量、雞精適量

　　做法：

　　1.鍋中放入少量油，小火將油燒至溫熱時，放入郫縣豆瓣醬，小火炒制，豆瓣醬炒出香味和紅油即可關火備用。

　　2.準備好蔥段和薑片。將小排沖洗乾淨，控幹水分，排骨中加入蔥段、薑片、鹽、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒釀以及炒好的豆瓣醬，將其充分拌勻，醃製1～2小時。

　　3.排骨醃製好後放入辣椒麵和花椒油拌勻。

　　4.再放入蒸肉米粉調拌均勻，讓每一塊排骨都裹上米粉。

　　5.土豆去皮洗淨切塊放入碗底，再把排骨放在上面。

　　6.高壓鍋中放入足量開水，把排骨碗放入鍋中。為了防止水滴進碗裡，用不鏽鋼盤子蓋住碗口。

　　7.蓋上鍋蓋之後開中大火，上氣後蒸制50分鐘即可。蒸好後不要立刻開蓋，等放氣後才可以揭開鍋蓋。這道粉蒸排骨非常酥爛香糯～

　　小貼士：

　　1.調味料可以根據自己口味來調節。

　　2.打底食材可以換成紅薯、南瓜、芋頭等。

　　3.如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個半小時左右，蒸鍋的水量一定要放足。

　　家常好吃排骨的製作方法

　　白蘿蔔燉排骨

　　主料：排骨400g、白蘿蔔800g

　　輔料：生抽2湯匙、蒜3瓣、姜5g、蔥2棵、料酒1湯匙、老抽1湯匙、白糖1/2茶匙、鹽1/2茶匙

　　做法：

　　1.排骨切塊，冷水下鍋，放入蔥結和料酒，煮出血水後撈出控幹。

　　2.白蘿蔔切滾刀塊，薑切片，蒜剝去外皮備用。

　　3.鍋裡熱油，放排骨煸炒，炒至排骨焦香後放薑片、生抽、老抽、料酒，炒至上色。

　　4.兌入清水，沒過排骨2/3，大火燒開後小火煲40分鐘，之後放入蘿蔔，煮30分鐘。

　　5.最後放入鹽和白糖，大火收汁即可。

　　小貼士：

　　1.單獨燉排骨的時候不用放特別多水，因為一會兒還要燉白蘿蔔，白蘿蔔會出很多水。

　　2.生抽、老抽的鹽味足夠了，鹽一定要適量。

　　豆角燉排骨

　　主料：排骨500g、豆角150g

　　輔料：姜5g、蒜2瓣、蔥2棵、紅椒1個、生抽1湯匙、蠔油1/2湯匙、番茄醬少許、料酒1湯匙

　　做法：

　　1.豆角洗淨，撕去兩頭，去掉老筋後切段。紅椒切絲，姜和蒜切片。

　　2.排骨冷水下鍋，放薑片、蔥結、料酒煮出血水撈出控幹。

　　3.鍋裡熱油，放排骨煸炒，炒至排骨微焦，放姜蒜同炒。隨後調入生抽、蠔油、番茄醬和清水煮開。

　　4.放入豆角，小火燜煮50分鐘。

　　5.放入紅椒，調入白糖，開大火一邊翻炒一邊收汁，待汁收到濃稠即可。

　　小貼士：

　　生抽、蠔油、番茄醬有比較重的鹹味，就不需要加鹽了。

　　家常好吃排骨的製作

　　冬瓜排骨湯

　　用料：冬瓜200g，豬排骨100g，香油、蔥、姜、花椒、食鹽、味精各適量。

　　做法：

　　1.冬瓜去皮，洗淨，切塊。

　　2.豬排骨洗淨，剁塊。

　　3.蔥洗淨，切段。生薑洗淨，切片。花椒研細。

　　4.將豬排骨放入鍋中，加清水適量煮沸後，去浮沫，下冬瓜及蔥、姜、椒等調味品。

　　5.煮至排骨、冬瓜熟後，下食鹽，味精，再煮一二沸即成，最後淋上香油。

　　電飯煲蒸排骨

　　做法：

　　1.排骨洗淨瀝乾，斬成寸斷;

　　2.入蒜末、鹽、老乾媽辣醬、生抽、料酒、紅尖椒醃1小時以上;

　　3.醃排骨時把米洗淨，等排骨醃後，把米飯放入電飯煲中，加好水，上面放入蒸格，把排骨放碗中連同醃的醬汁一同放入蒸格中;

　　4.蓋蓋兒，按下煮飯鍵，等煮飯鍵跳起後燜15分鐘即可~