排骨有哪些家常烹飪製作祕訣與方法

　　排骨的家常做法是有許多中不同的樣式的，那麼其中的美味也是不同的，如果想要做出一道好吃的排骨就需要掌握其中的烹製方法，那麼都有哪些呢?以下是小編為你整理的排骨的烹飪製作祕訣，希望能幫到你。

　　排骨的烹飪製作祕訣

　　椒鹽排骨

　　原料：排骨500克，麵粉100克，雞蛋2個。

　　輔料：椒鹽2勺，料酒2勺，蔥花適量，鹽2勺。

　　做法：

　　1、排骨洗淨切塊，加鹽和料酒醃30-40分鐘。

　　2、等待的時間可以將蔥切好備用。

　　3、雞蛋打散，加入麵粉，再加入水,調成有稠度的麵糊。

　　4、鍋內倒油，燒熱。

　　5、將排骨均勻的沾上面糊。

　　6、將排骨放進鍋中，一定要油夠熱才行，當一面的麵糊成型了之後翻面，中小火繼續炸。

　　7、煎到表面金黃就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和蔥花，不要急著吃，會燙去。如果想讓排骨更好吃，泡發更大一點，可以加些酵母。

　　8、剩餘的麵糊不想浪費也可以炸一下。

　　話梅排骨

　　主料：排骨***400克***。

　　輔料：話梅***10顆***、薑片***適量***、大蔥***適量***、冰糖***適量***、料酒***適量***、油鹽***適量***

　　做法：

　　1、準備好原材料;

　　2、將話梅用開水泡上十分鐘;

　　3、排骨冷水下鍋，加入兩片姜，一起焯水後撈出;

　　4、鍋中放少許油，下入冰糖小火慢慢翻炒;

　　5、炒至冰糖完全融化，且變為棕色後;

　　6、下入炒過水的排骨一起翻炒;

　　7、直至排骨完全上色;

　　8、再加入薑片、大蔥和適量的料酒，一起翻炒;

　　9、將話梅連同泡過的水一起倒入排骨中，大火煮開;

　　10、加蓋，轉為小火，燜煮二十分鐘;

　　11、揭開蓋，加入鹽等調味料，大火收汁;

　　12、幾乎將汁收幹後，關火，盛入盤中。

　　排骨的烹飪製作方法

　　土豆燒排骨

　　原料：排骨500克，小土豆500克。

　　輔料：花椒適量，八角1塊，醬油2勺，蔥1根，姜一小塊，老抽1勺，鹽2勺。

　　做法：

　　1、用老抽醃排骨。醃製時間不用太久，反正先準備排骨，然後利用醃的時間準備配菜。

　　2、土豆切塊***如用小土豆可以不切***，不要太大不要太小。太小會爛成泥。

　　3、麻油煸薑片，待四周稍稍捲起，下花椒和幹辣椒爆香。其過程很嗆人，請把抽油煙機開起來。怕嗆得的同學可以晚點排骨和幹辣椒一起下，沒有那麼嗆了就。

　　4、爆香一下就把醃得得排骨下鍋了。排骨炒的差不多的時候，下米酒或料酒。這樣之後肉不會老。

　　5、然後加水蓋過排骨一倍半***等會燉一段時候後要加土豆，所以要注意水不能太少***喜歡用湯沾饅頭米飯的朋友可以多下點水，太多也不好。

　　6、待水開了之後，撈去浮沫。轉中火。下適量的醬油膏或生抽。燉20分鐘。

　　7、20分鐘後加土豆。大火燒開後轉中火。再燉20-30分鐘。

　　8、待水收的差不多，撒香蔥和香菜。起鍋啦。

　　玉米燒排骨

　　原料：排骨500克，甜玉米2根，花生米一把。

　　輔料：姜一小塊，小蔥適量，冰糖一小把，生抽2勺，料酒2勺，八角一塊，桂皮一塊，鹽2勺，食用油適量。

　　做法：

　　1、排骨冷水下鍋，放入薑片和適量的料酒焯水，去除血沫;

　　2、鍋中放入少量的油和冰糖炒小火糖色;

　　3、炒到冰糖完全融化， 呈棕色，下入焯過水的排骨;

　　4、繼續小火煸炒，直至排骨上色且裡面油脂部分煸炒出;

　　5、加入沒過原材料的開水， 加入少量的料酒、生抽、八角和桂皮;

　　6、大火燒開後再轉為小火，下入小蔥結，蓋上蓋， 燉上十五分鐘;

　　7、加入玉米段和花生米， 蓋上蓋， 再燉上十分鐘;

　　8、揭開蓋，加入鹽和胡椒粉等調味料，大火收汁即可。

　　排骨的烹飪製作

　　排骨燉豆角

　　原料：排骨500克，豆角200克，土豆2個。

　　輔料：花椒適量，八角一個，醬油2勺，鹽2勺，食用油適量。

　　做法：

　　1.土豆、排骨、豆角過油待用。

　　2.用花椒八角把油炸香。

　　3.下排骨，加醬油翻炒一會兒，加水，下土豆改中小火。

　　4、待汁快收干時下豆角燜制，蓋蓋兒小火燜一下。

　　5、燜制5分左右大火收汁出鍋裝盤。

　　腐乳燒排骨

　　原料：排骨500克，腐乳3塊。

　　輔料：醬油1勺，糖適量，小蔥5根，姜一小塊，八角一小塊，料酒2勺，芝麻油1勺。

　　做法：

　　1、排骨用水充分泡洗，涼水下鍋，加薑片料酒焯至肉變白。

　　2、將焯好的肋排撈出沖洗乾淨，蔥薑切片，準備八角。

　　3、紅腐乳加少許湯汁用勺壓碎備用。

　　4、鍋中放適量油，入蔥姜爆香後加入排骨翻炒。加入適量水，八角、少許糖。

　　5、加入調好的紅腐乳汁和紅燒醬油大火煮開後十分鐘轉中小火慢煮。

　　6、至湯汁快要收盡，加入少許芝麻油關火即可。