正宗的糖醋茄子要如何做
中醫理論認為,茄子性寒,有清熱活血、消腫止痛的功效。你想知道好吃的糖醋茄子是如何做的嗎?下面是小編給大家整理糖醋茄子的正宗圖解做法。
糖醋茄子的製作食材
糖醋茄子的做法步驟
1.準備食材有長茄子,小蔥,雞蛋,胡羅卜。
2.茄子去皮切成長條,撒上鹽碼味十分鐘。
3.用低筯麵粉打個雞蛋,調成麵糊。
4.醃製好的茄子倒去黒水,放入麵糊中伴勻,使茄條充分裡滿麵糊。
5.鍋中入油將茄條放入鍋中炸至金黃時撈出。
6.用碗放入1勺番笳醬,1勺醋,2勺糖,1勺耗油,2勺水調成料汁。
7.胡羅卜,小蔥切丁。
8.鍋入油燒熱放入胡羅卜丁翻炒,倒入料汁。
9.待料汁冒泡時,倒入炸好的茄條翻炒,使每根茄條都裏滿料汁,再撒蔥花,出鍋裝盤。
10.成品。
茄子的選購
茄子以果形均勻周正、老嫩適度、無裂口、腐爛、鏽皮、斑點、皮薄、子少、肉厚、細嫩為佳。嫩茄子顏色發烏暗、皮薄肉鬆、重量少、子嫩味甜、子肉不易分離、花萼下部有一片綠白色的皮。老茄子顏色光亮發光滑、皮厚而緊、肉堅子實、子容易分離、子黃硬、重量大、有的帶苦味。表皮皺縮、光澤黯淡的茄子不新鮮。
茄子的儲存
茄子的表皮覆蓋著一層蠟質,它不僅使茄子發出光澤,而且具有保護茄子的作用,一旦蠟質層被沖刷掉或受機械損害,就容易受微生物侵害而腐爛變質。因此,要儲存的茄子絕對不能用水沖洗,還要防雨淋,防磕碰,防受熱,並存放在陰涼通風處。
茄子的食用禁忌
由於茄子味甘、滑利,而螃蟹味鹹苦,兩者同為寒性,同食會損害腸胃、引起腹瀉。另外茄子和黑魚搭配同食,也會導致腹瀉、傷損脾胃。
怎麼做好吃的糖醋茄子