家庭中的小炒菜譜菜餚如何製作

　　有時候自己一個人在家不知道要做哪些菜餚的時候，我們可以選擇製作一些簡單方便的小炒菜，美味健康，你知道都有哪些製作方法步驟嗎?以下是小編為你整理的家庭小炒菜譜，希望能幫到你。

　　家庭小炒菜譜

　　炒雞蛋 將雞蛋磕入盆中，加入少許溫水攪拌均勻，再倒入油鍋。炒時往油鍋裡滴少許酒，這樣炒出來的雞蛋蓬鬆，鮮嫩可口。

　　炒蝦仁　將蝦仁放碗內，按每250g蝦仁加精鹽、食用澱粉各1g，用手輕輕抓搓一會後，用清水洗乾淨。炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。

　　炒鮮蝦　炒鮮蝦前，用泡浸桂皮的沸水燙一下，這樣炒出來的蝦味道更鮮美。

　　炒腰花　腰花切好後，加少許自醋，浸水10分鐘，腰花會發大、無血水，炒熟後潔白爽口。

　　炒豬肝　炒前可用點硼砂和白醋漬一下，再用清水洗淨，因硼砂能使豬肝脆爽，白醋能使豬肝不滲血水，炒熟後，豬肝的口感特別好。

　　炒豬肉片　將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉片變色時撈起，瀝去水分，然後再下鍋炒，只需3—4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。

　　炒牛肉片　炒之前，先將啤酒與麵粉調稀，淋在牛肉片上，攪勻後醃30分鐘，啤酒能使蛋白質分解，可增加牛肉的鮮度。

　　炒豆芽　豆芽鮮嫩，炒時速度要快，斷生即可。但嫩豆芽往往有澀味，如果在炒時放一點醋，既能除去澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。

　　炒洋蔥 將切好的洋蔥粘上面粉，再入鍋炒，這樣炒出的洋蔥色澤金黃、質地脆嫩、美味可口。炒洋蔥時，加少許白葡萄酒，則不易炒焦。

　　炒青椒　要急火快炒。炒時加少許精鹽、味精、醋，烹炒幾下，出鍋即成。

　　炒藕片　將藕切成薄片，入鍋，翻炒幾下，放入適量食鹽、味精便立即出鍋，這樣炒出的藕片就會色白如雪、清脆多汁。如果炒藕片時越炒越黏，可邊炒邊加少許清水，不但好炒，而且炒出來的藕片又白又嫩。

　　炒花生　冷鍋冷油炒花生米，酥而不變色，不脫衣。如油炸的一樣。

　　哪些蔬菜不適合炒

　　1.醃大蒜

　　很多人喜歡用大蒜來調味，拍片下鍋以後就直接炒，這樣是很不合適的，在把大蒜拍碎或者是切片以後，至少放十分鐘再進行烹飪。

　　因為如果把大蒜拍碎或者是切片之後，是會引發一種酶的化學反應的，釋放出一種能抗癌的化合物，放上十分鐘之後再進行烹飪，這樣能把功效發揮到最好。

　　大蒜是可以炒的，但是有些喜歡發明黑暗料理的人就不一樣了，我們用來做涼拌菜或者是小菜而醃製的醃大蒜，是萬萬不能炒的。

　　這些醃製的食品，在經過高溫油炒加熱之後，會釋放出一些有毒物質，不僅味道不好，而且還會嚴重危害我們的身體健康。

　　2.西葫蘆

　　研究報告稱，在2010年到2011年間，一共收集了100多種食物樣本，其中包括了肉類和蔬菜類等等，發現當中有47%的食物含有可能令人致癌的丙烯醯胺。

　　其中，零食類當中含有的丙烯醯胺是最高的，平均每公斤達到了680微克，其次就是蔬菜以及其製品，平均每公斤含有53微克。

　　除此之外，再把蔬菜的樣本送到實驗室之後，把它們分別用1200瓦和1600瓦電力的電磁爐不加時又炒，和幹炒的檢測結果，是沒有什麼異處的。

　　其中，西葫蘆在經過高溫加熱以後，釋放出的丙烯醯胺是最多的，平均每公斤高達360微克，僅低於零食類的薯片和炸薯條。

　　而洋蔥在經過高溫烹調之後，平均每公斤分別釋放150微克的丙烯醯胺，也是非常危險的。

　　3.茄子

　　茄子最好還是蒜拌為好，因為茄子下鍋油炒的話是非常吸油的，油脂吃多了對我們的身體並沒有什麼好處，會增加我們體內的膽固醇，導致血壓升高，如果剛好是被某些飯館裡的地溝油炒，那麼也是很容易釋放出來各種毒素的，對身體百害無一利。

　　炒菜的時候要注意的事項

　　1.掌握好油溫

　　一般人在炒菜的時候都是要等到油冒煙的時候再下鍋，其實這是有一定的誤區的，油溫過高容易造成食物的營養流失和損害，並且容易產生有害物質。

　　所以說在一般情況下， 我們看到油在翻滾的時候，稍微有青煙泛起，就能下菜炒食了，這一點我們要有所注意。

　　2.綠葉菜不能反覆炒

　　綠葉類的蔬菜最好不要反覆炒，一般含有的硝酸鹽含量比較高，尤其是在儲存一段時間以後，硝酸鹽的含量會急劇上升。

　　比如白菜、油菜、青菜等等，反覆炒食綠葉蔬菜，不但沒有好處，反而還會增加人體的致癌風險，所以這一點也是非常重要的。

　　3.炒菜以後要洗鍋

　　很多人在油鍋炒完一道菜以後，緊接著就會加點油繼續炒另外一道菜，這是非常錯誤的一種做法，這樣會造成油炸致癌物質的積累，比如丙烯醯胺，也會對人體造成很大的健康威脅，所以我們一定要提醒自己，避免這樣的錯誤習慣。

　　4.正確使用抽油煙機

　　很多朋友一般在吵完菜以後，就會直接把抽油煙機關掉，其實這一點才是很不合理的做法。在炒菜結合蘇以後，廚房當中的一些油煙並沒有全部散盡，所以我們應該推遲兩分鐘再關閉抽油煙機，這樣才算是比較合理的做法。

　　做飯是一項比較常見的家務活，一日三餐的加工，幾乎每天都是在上演的，而對於做飯的過程中需要注意些什麼，我們還是要多瞭解一些的，有些蔬菜不能熱油炒制，而有些做飯的方法我們要謹記於心，比如綠葉蔬菜不能反覆炒，不然也會傷害我們的身體健康。