新年吉祥菜譜的做法有哪些

　　新年過年時，小孩子們就會在門口外面放鞭炮迎接新年，那麼大人們就是會在廚房準備著一桌子的美味食譜，都有哪些新年的食譜呢?以下是小編為你整理的新年吉祥菜譜的做法，希望能幫到你。

　　新年吉祥菜譜的做法：香辣蟹

　　材料

　　主輔料：河蟹***花蟹***，青筍/竹筍，豆芽。，調料：鹽，糖，花椒，蔥薑蒜，幹辣椒***朝天椒***，幹辣椒***燈籠椒***，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。

　　做法

　　1.蟹處理乾淨，加鹽醃製十分鐘。下入油鍋中炸制變色撈出。

　　2.蔬菜汆燙後，鋪在盤底。

　　3.做紅油：幹辣椒幹炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥薑蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中***7-5成熱時加***。

　　4.鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，幹辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。

　　新年吉祥菜譜的做法：吉祥蘿蔔絲

　　材料

　　料胡蘿蔔300克、鹽5克、味精2克、紅油10克、三合油10克

　　做法

　　1、胡蘿蔔洗淨去皮，齊刀切成片後再將其切成大小相同的細絲;

　　2、將鍋中燒油放鹽、味精、紅油、三合油，調好汁;

　　3、將胡蘿蔔下入鍋中稍過油即可裝盤食用。

　　新年吉祥菜譜的做法：炸蘿蔔丸子

　　材料

　　大蘿蔔250克，雞蛋1個。調料油1000克***約耗75克***，醬油1/2大匙，精鹽1/2小勺，味精1/3小勺，胡椒粉、蔥、薑末各少許，澱粉適量，花椒鹽1大匙。

　　做法

　　1、大蘿蔔洗淨，去皮，用擦板擦成細絲，再用刀剁碎，加入醬油、精鹽、味精、胡椒粉、雞蛋、蔥、薑末、水澱粉攪拌均勻備用。

　　2、將攪好的蘿蔔餡擠鹹蛋黃大的丸子，下入六成熱的油中炸透，呈淺黃色，撈出，瀝淨油分，裝盤，帶花椒鹽上桌即可。

　　新年吉祥菜譜的做法：焦熘丸子

　　材料

　　原料：豬腿肉***四分肥六分瘦***250克，雞蛋1個，玉米澱粉少許，色拉油

　　拌肉調料：鹽、味精各1/2小匙，黃醬、蔥白各1小匙，砂糖、姜泥各1/2小匙，玉米澱粉1.5大匙，清水1大匙，香油1/2大匙

　　醬汁調料：陳醋、砂糖2大匙，生抽、料酒各1大匙，老抽1小匙，水澱粉***玉米澱粉1大匙+清水2大匙***，香蔥2棵，薑蓉，蒜蓉各30克

　　做法

　　1、將豬肉切成小塊，再粗略剁成蓉，香蔥白蔥綠分開切成粒

　　2、將拌肉調料放入肉餡中，攪至起膠。

　　3、將雞蛋打入盤中，打散，用湯匙將肉餡挖成大小均勻的肉丸，放入蛋液中滾上一層蛋液，同時將油放火上燒熱

　　4、再薄薄地沾上一層玉米澱粉

　　5、待油溫燒至七成熱時，放入丸子中火炸至定型

　　6、鍋內留約1大匙色拉油，冷油放入薑蓉蒜蓉蔥白粒炒出香味

　　7、調入陳醋，砂糖，生抽、老抽、料酒，清水，大火煮開

　　8、將水澱粉調勻，倒 入鍋內，轉中火煮至醬汁濃稠時，倒入丸子，迅速翻炒至丸子均勻裹上醬汁，撒上蔥綠粒即可。