新年好意頭的菜譜有哪些製作

　　新年的時候，我們一般都會使用很多食材進行烹製食材，那麼多的食材我們又應該怎麼去結合一起製作美食呢?以下是小編為你整理的新年好意頭的菜譜，希望能幫到你。

　　新年好意頭的菜譜：豌豆蝦仁如意盞

　　原料：大鮮蝦6個、豌豆仁1小碗、方火腿半塊、餛飩皮12張、花生油1勺、蔥、料酒、鹽

　　做法

　　1.大蝦去殼去蝦腸，清理乾淨後蝦背部劃刀挑去蝦線。

　　2.用料酒、鹽將蝦仁醃一會，火腿切小丁。

　　3.豌豆仁放鍋內小火煮10分鐘斷生，撈出備用。

　　4.餛飩皮每兩張錯開放進小蛋糕模，壓出形狀，刷一層花生油。

　　5.放烤箱預熱180℃，用上火將餛飩皮烤至金黃定型取出備用。

　　6.熱油鍋，放蝦仁炒至變色盛出，將切碎的蔥花下鍋爆出香味。

　　7.放入熟豌豆仁略炒後下火腿丁，加鹽翻炒一會。

　　8.加入蝦仁翻炒幾下出鍋，放入餛飩皮烤的盞裡即可擺盤。

　　新年好意頭的菜譜：甜甜蜜蜜排骨

　　用料：豬小排500克、冰糖50克、姜15克、陳醋40克、白芝麻少許、玉米油30克、白砂糖20克、澱粉10克、水適量

　　做法

　　1. 豬小排500克、冰糖50克、生薑15克、陳醋40克、白芝麻少許

　　2. 豬小排冷水下鍋，煮去血水，水開後撇開浮沫撈出排骨

　　3. 生薑拍爛、冰糖敲碎，冷玉米油把冰糖放入中小火把糖色炒好

　　4. 倒入豬小排，翻炒使糖色均勻裹在排骨上，放入生薑，繼續翻炒，炒到排骨金黃為止

　　5. 倒入熱水，水量不要太多，沒過排骨即可，如圖，蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉小火慢燉，一直燉到水快乾為止

　　6. 中火，倒入糖醋汁***白砂糖20克+陳醋40克提前調好***炒勻

　　7. 中火，倒入水澱粉勾芡***澱粉10克+水40克提前調好***快速炒勻，有粘稠感了就可以關火了

　　8. 裝盤後撒上白芝麻點綴即可

　　新年好意頭的菜譜：金鳳如意上上籤

　　原料：土雞半隻、雞心100克、雞胗100克、雞爪200克、鵪鶉蛋100克、土豆200克、藕200克、萵筍300克、青椒200克、小米辣椒100克、大蒜4顆、紅油5勺、藤椒油3勺、姜、蔥

　　做法

　　1.土雞洗淨，剁成大塊，雞心、雞胗、雞爪洗淨。

　　2.雞塊下入沸水煮至沸騰後撇去血沫，加入姜塊，小火煲一個半小時得到雞湯待用。

　　3.青椒和小米辣椒切小圈，蒜剁茸，小蔥和青花椒一起剁茸。

　　4.鵪鶉蛋煮熟剝殼，土豆、藕切片後在沸水中焯熟，萵筍切塊焯熟，然後插入竹籤。

　　5.雞胗、雞心、雞爪煮熟，雞胗切薄片，雞心對切，雞腳去骨後，插入竹籤。

　　6.雞湯盛入杯子中，加鹽和雞精調味。

　　7.將蔬菜浸泡在雞湯中，吸收雞湯的鮮美。

　　8.將蒜泥、大蒜蓉、蔥泥、青椒，小米辣椒放入碗中，澆一層燒熱沸騰的油將香味淋出來，再調入藤椒油。

　　9.加入紅油拌勻，將這碗混合油淋在食材表面即可。

　　新年好意頭的菜譜：如意豆沙酥

　　原料：飛餅皮1張、豆沙餡70克、蛋液20克、白芝麻

　　做法

　　1.將速凍飛餅回溫後鋪開，備好的豆沙餡均勻塗滿皮的一面。

　　2.分別從兩邊向中心捲起，注意兩邊卷得要粗細均勻。

　　3.在飛餅皮上刷好蛋液，滾上芝麻，切成均勻大小。

　　4.烤箱預熱180℃，中層烤制25分鐘左右即可裝盤。