烹飪醬牛肉的方法
牛肉的做法多樣,其中醬牛肉是十分受歡迎的一種,大家知道醬牛肉怎麼做好吃嗎?小編馬上就告訴大家!
醬牛肉的做法
材料
牛腱子肉1000克 紅辣椒1個 大蔥1根 生薑1塊 香菜1棵 花椒適量 大料適量 桂皮適量 醬油大匙 料酒1小匙 黃醬90克 精鹽4小匙 白糖大匙
做法
1、將蔥洗淨後切段,姜去皮拍鬆;紅辣椒洗淨切絲;香菜洗淨切段。
2、將肉洗淨後放入涼水鍋中,用大火煮去血水,撈出,瀝乾水。
3、將肉放入鍋中,加熱水至沒過肉面,放入醬油、黃醬、鹽、糖、料酒、蔥段、姜塊、花椒、大料、桂皮,用大火煮半小時,然後改用小火燉2小時以上。
4、撈出牛腱肉,瀝水晾涼後切成薄片裝盤,最後撒上辣椒和香菜即可。
小訣竅
切牛腱子肉時應逆著肉絲纖維的方向,這樣切出來的肉片吃起來會更嫩。
牛肉的其他做法——牛肉白菜煲
材料
牛肉一大塊,大白菜半棵,韓國泡菜一些,小半碗就行了
做法
步驟1:牛肉為了煮的比較爛,最好切大塊去煮,我這裡切了兩塊。把切塊的牛肉先放到鍋中,水開後去血水。然後鍋中放蔥結,八角幾個,薑片,花椒,料酒,大火燒開轉小火,用我這樣的鍋去煮牛肉,最起碼要一個半小時才會爛的,如果用高壓鍋估計20分鐘就好了吧。筷子能插破牛肉,說明就煮的差不多了,可以撈出來了。
步驟2:把煮好牛肉切塊,順便把白菜切塊,買來的泡菜也切塊。
步驟3:鍋中放底油,油微熱放蔥段,薑片,乾紅辣椒爆香。放牛肉加入醬油,鹽,料酒煸炒幾分鐘,倒入切好的大白菜,少加點鹽煸炒出水。
步驟4:為了好吃我們還是要不怕麻煩,得換個砂鍋小火去煨它的。砂鍋里加點煮牛肉的湯,把煸好的牛肉白菜倒入砂鍋中。把切塊的泡菜放進去,其實泡菜加進去味道酸酸辣辣的,還真不錯,但不要加太多,會把大白菜味道搶走的。
步驟5:然後就大火少開,小火煨個15到20分鐘,其實做這樣一個菜,步驟還是蠻多的,但真的不難做。秋天到了,天也涼了,大家有空的話可以花時間好好的補一補身體的。
牛肉的食用注意事項
1、牛肉豬肉不能共食
豬肉和牛肉不共食的說法由來已久,從中醫角度來考慮,一是從中醫食物藥性來看,豬肉酸冷、微寒,有滋膩陰寒之性,而牛肉則氣味甘溫,能補脾胃、壯腰腳,有安中益氣之功。二者一溫一寒,一補中脾胃,一冷膩虛人。性味有所牴觸,故不宜同食。
2、腎炎患者不可多吃
牛肉屬於高蛋白食品,對腎炎患者不可多食,以免加重腎臟負擔,與氨茶鹼類藥物同用,也會使其療效下降。
3、不可過量食用
中醫認為牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效,適宜於中氣不足、氣短體虛、筋骨痠軟、久病貧血、面黃體瘦、頭暈目眩的病人食用。適宜用量每餐約80克,過量食用可能會提高結腸癌和前列腺癌的患病機率。
4、老人小孩不宜多吃
牛肉高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
牛肉如何烹飪好吃