炒菜鍋的材質選擇與選購有哪幾種

　　炒菜是生活中必備的，當然在炒菜的時候也是少不了炒菜鍋的使用，那麼如果想要炒出好吃的菜餚，應該要選購哪種鍋具呢?以下是小編為你整理的炒菜鍋的材質選擇，希望能幫到你。

　　炒菜鍋的材質選擇

　　鐵鍋是目前最安全的鍋

　　鐵鍋一般不含其它化學物質，不會氧化。在炒菜、煮食過程中，鐵鍋不會有溶出物，不存在脫落問題，即使有鐵物質溶出，對人體吸收也是有好處的。

　　新買的鐵鍋用鹽水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。鐵鍋容易生鏽，不宜盛食物過夜。同時，儘量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失。如果有輕微的鏽跡，可用醋來清洗。

　　不粘鍋不宜高溫煎炸

　　不粘鍋塗層其實就是一層薄膜，厚度在0.2毫米左右，如果幹燒或油溫達到300攝氏度以上，這層薄膜就可能受到破壞。一般而言，炒菜時，溫度不會達到260℃，但如果烹製煎炸食品，溫度就可能超過260℃。所以煎炸食品時不能使用不粘鍋。另外，用不粘鍋炒菜，不要用鐵鏟子，以防破壞塗層。

　　陶瓷鍋、砂鍋不宜盛裝酸性食物

　　瓷器鍋過去被公認為無毒餐具，但有些劣質瓷器餐具的釉上彩含有鉛。長期使用鉛、鎘溶出量超標的產品，會造成重金屬中毒，嚴重影響身體健康。

　　砂鍋的瓷釉中含有少量鉛***尤其是釉上彩砂鍋不能用***，所以，新買的砂鍋，最好先用4%食醋水浸泡煮沸。砂鍋內壁有色彩的、不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。選購搪瓷餐具時，要求表面光滑平整、搪瓷均勻、色澤光亮。

　　不鏽鋼鍋不宜長時間盛鹽

　　不鏽鋼製成的器皿美觀耐用，但是不合格的不鏽鋼鍋可能鉻超標。六價鉻被列為對人體有危害的化學物質之一，是國際上公認的致癌金屬物之一。

　　不鏽鋼並非完全不會生鏽，若長期接觸酸、鹼類物質，也會起化學反應。因此，不鏽鋼食具容器不應長時間盛放鹽、醬油、菜湯等;主要用來煎熬中藥。

　　儘量不要使用鋁製餐具

　　鋁鍋的特性是熱分佈優良，且鍋體較輕。但使用不當鋁會大量溶出，長期食鋁過多，會加速人體衰老。鋁鍋不宜用於高溫煎炒，高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦都有可能使鋁成分釋放出來。此外，鋁鍋也不能裝強酸強鹼的菜餚，如醃製食品。

　　不鏽鋼鍋具的品牌

　　不鏽鋼鍋具品牌之愛仕達

　　公司為不粘鍋、無油煙鍋、鋁壓力鍋、不鏽鍋壓力鍋、電壓力鍋等5項國度或行業尺度加入起草單位，獲得專利193項，擁有中國馳名商標1個、中國名牌產品2個、國度免檢產品2個、海關總署進出口“紅名單”企業、中國機電商會推舉出口品牌等多項國度聲譽。公司現已通過了ISO9001認證、ISO14001認證、CCC認證和德國GS認證，美國UL認證、瑞士SGS認證、日本SG認證等多項國際認證。

　　不鏽鋼鍋具品牌之OQO歐克歐

　　OQO歐克歐集團擁有全球先進的工藝研究實驗室和質檢中心，全球先進的製作車間、頂尖加工裝置和製作工藝，全球頂級醫用不鏽鋼材料，全球最具成就的設計師陣容，全球一流的製造工藝，OQO歐克歐不惜高成本代價用心鑄就全球一流的產品，打造一流的不鏽鋼廚具品牌，精益求精，永不停止，從不動搖。

　　不鏽鋼鍋具品牌之STON司頓

　　2002年，STONE***司頓***來到中國上海，生產供應亞洲市場司頓五金產品。每一種新產品，在材料選用之前，都要在獨立的實驗室進行一系列的質量檢查，使其功能與設計標準相吻合;交付使用之前，還要在獨立的實驗室進行一系列詳盡的實驗：破壞實驗、腐蝕實驗、持續負荷實驗等，以保證使用的方便和安全。

　　不鏽鋼鍋具品牌之斑馬

　　泰國斑馬廚具超過40年的專業不鏽鋼廚具製作經驗，以「最有質量、最佳價效比」作為品牌精神，產品行銷全球，備受肯定。設計及製作以『東方價值』為導向、充分貼近『東方飲食文化』的生活意境以及使用習慣，舉凡煎、煮、炒、炸，樣樣趁手，滷、燉、涮、拌，信手拈來，秉持『高階質量、合理價格』的經營理念，回饋消費大眾『最高性價比』的產品價值。

　　不鏽鋼鍋具品牌之Fissler菲仕樂

　　不是所有的不鏽鋼都可以被稱為18/10醫用不鏽鋼。真正的18、10醫用不鏽鋼被運用於製造外科手術的手術刀。經過歐洲安全認證機構的檢測，即使在高溫狀態下，18、10醫用不鏽鋼穩定性也非常高，堪稱最安全的金屬材質。菲仕樂鍋具採用歐盟最高標準18：10醫用不鏽鋼作為原材料，是最早使用18/10醫用不鏽鋼生產鍋具的品牌之一。

　　使用鐵鍋時的注意事項

　　1.炒完一道菜刷一次鍋。每次飯菜做完必須洗淨鍋內壁並擦乾，以免生鏽。

　　2.不能用鐵鍋盛菜過夜。鐵鍋在酸性條件下可溶出鐵，破壞維生素C。

　　3.刷鍋時儘量少用洗滌劑。有輕微的鏽跡時，可用醋來清洗。

　　4.嚴重生鏽、掉黑渣、起黑皮的鐵鍋不可再用。