怎樣挑選天麻

　　天麻其根莖入藥用以治療頭暈目眩、肢體麻木、小兒驚風等症，是名貴中藥，與瓊珍靈芝合用治療頭痛失眠。但是，有很多人不知道究竟，為此，下面小編為大家分享的方法。

　　挑選天麻的方法

　　1、有的殘存表皮組織。皮層外側單列至數列細胞壁稍增厚，可見稀疏的壁孔;厚壁細胞多角形或類長圓形，常呈連珠狀增厚，微木化。中柱薄壁細胞較大，類圓形或多角形，有時可見紋孔。維管束外韌型或周韌型，散在，導管兩個至數個成群，非木化。薄壁組織中可見草酸鈣針晶束，有的散在;薄壁細胞中含多糖類團塊狀物，遇碘液顯棕或淺棕紫色。

　　2、取粉末，製成10%水浸液，加碘試液2-4滴，顯紫紅至酒紅色。

　　3、取粉末，製成10%乙醇***45%***浸液，加硝酸汞試液0.5ml，加熱，溶液顯玫瑰紅色，併產生黃色沉澱。

　　4、取粉末，製成5%乙醇浸液，在紫外光燈下顯石綠色熒光。

　　天麻的常見藥膳

　　天麻富含天麻素、天麻多糖、維生素A、甙類、生物鹼、香莢蘭醇、香莢蘭醛、琥珀酸、β-谷甾醇、黏液質等，其中天麻素和天麻多糖是主要成分。可入膳，製成天麻核桃魚、天麻燉土雞、天麻竹瀝粥、天麻冬菜扣肉、天麻燒牛尾、天麻鴨子、天麻煮雞蛋、天麻山雞火鍋、天麻豬腦粥、天麻豬排骨火鍋 、天麻燉鴿子、天麻魚頭湯等食用，亦可起到一定治療作用。

　　下面為大家分享幾道天麻的相關菜譜

　　天麻魚頭湯

　　做法

　　1·用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻，先除去魚鰓內汙物並切為兩邊，天麻瀝乾水備用。

　　2.燒紅鑊，加入油，爆香薑片，放少許酒，倒入魚頭，封煎去除魚腥，約1～2分鐘後取出，放在吸油紙上，吸去多餘油份待用。

　　3.注8碗清水於燉盅內，先放魚頭於盅底，之後放入天麻和100克雲腿，隔水燉至水沸時，改用中至慢火，燉兩至三小時，再放入適量鹽便成。

　　天麻燉鴿子

　　做法

　　主料

　　乳鴿1只，天麻5克，火腿10克，香蔥3棵，生薑1小塊，

　　調料

　　高湯3大匙，料酒1小匙，精鹽1小匙，味精1/2小匙，

　　步驟

　　1.將鴿子宰殺洗淨，放入沸水中焯過，

　　2.火腿切片，

　　3.蔥洗淨打結，

　　4.姜洗淨切片，

　　5.把鴿子、火腿、天麻、高湯、料酒、蔥結、姜同放入碗內，放入蒸鍋蒸2小時，取出，揀去蔥、姜，加入鹽、味精調味即成。

　　注意：這道菜也可不放天麻。

　　天麻燒牛尾

　　配製方法

　　1、將母雞、肘子下鍋煮湯，天麻洗淨，放入罐內加清水，上籠蒸透後切片，將牛尾按骨節縫剁開，放入鍋內加清水、蔥、 姜、白酒煮開，去其異味。

　　2、鍋內放入 煮好的 母雞、肘子及湯，再放入牛尾、火 腿、乾貝，調好色味，用文火煨2小時左右，待熟後將牛尾撈出，去骨留肉，整齊地碼入盤中，再將 天麻片鑲上，把原汁內的母 雞、肘子等料挑出，用澱粉勾芡，淋香油，澆入盤中即可。