美味豬蹄菜譜的製作祕訣與方法

　　在聚餐的時候，我們都可以看到有很多的菜餚放置在上面，尤其是豬蹄的菜餚顯得更加的獨到，那麼對於好吃的豬蹄菜餚你知道應該如何製作嗎?以下是小編為你整理的豬蹄菜譜的製作祕訣，希望能幫到你。

　　豬蹄菜譜的製作祕訣

　　黃豆燉豬腳

　　主料：豬腳 ***1000克***、黃豆 ***400克***、調料清水 ***適量、***油 ***適量***、鹽 ***適量***

　　做法:

　　1、準備的材料：黃豆和豬腳

　　2、將黃豆浸泡1小時，清水最好多一些

　　3、起油鍋，放入剁好的豬腳

　　4、豬腳變色後就可以起鍋了

　　5、將炒過的豬腳放入電高壓鍋中

　　6、放入浸泡好的黃豆

　　7、適量的清水，一定要沒過材料哦

　　8、蓋上蓋子，燒上35分鐘。就可以了。等煮好後，放適量的鹽。過夜後，將浮在上面的油弄乾淨，這樣吃起來就不覺得油膩了。

　　啤酒燉豬腳

　　主料：豬腳 ***兩隻***、調料蒜 ***一頭***、蔥結 ***一個***、姜 ***一塊***、滷肉包 ***一個***、啤酒***玻璃瓶*** ***一瓶***、鹽 ***一茶匙半***、老抽 ***兩湯匙***冰糖 ***四顆***

　　做法：

　　1、原料圖。

　　2、豬腳焯水煮開加一湯匙白酒再次煮開後清理乾淨毛控幹備用。

　　3、豬腳用油炸上色。***怕油炸的可以省略，但是油炸後的豬腳鎖住了香味，燉好後皮也很好吃***。

　　4、啤酒，鹽，滷料包，老抽，冰糖，蔥，姜***拍散***，一起放入壓力鍋。

　　5、豬蹄放入，按照自己喜歡的口感選擇按鍵，喜歡軟酥爛的就選擇豆蹄筋，不喜歡那麼軟，喜歡有口感的可以選擇雞魚，或者排骨。我覺得雞魚就足夠了。

　　6、可以拿出來炒鍋裡收一下汁，我這個太軟了再收汁也不好。所以沒收。湯汁被我煮麵吃了。

　　小竅門：要想更好吃，可以事先炒鍋裡炒好，轉壓力鍋燉，但是那樣太麻煩，這樣燉的也很好吃，介於滷和燉之間。湯汁可以再利用。

　　豬蹄菜譜的製作方法

　　乳花生豬腳

　　主料：豬腳 ***750克***、調料花生 ***150克***、油 ***適量***、鹽 ***適量***、料酒 ***適量***、冰糖 ***適量***、老抽 ***適量***、姜 ***適量***、蔥 ***適量***、香葉 ***適量***、八角 ***適量***、桂皮 ***適量***

　　做法：

　　1、豬腳斬大塊洗淨

　　2、放開水焯一下撈出洗淨

　　3、花生洗淨，用開水浸泡2個鐘頭

　　4、準備好紅腐乳，冰糖，姜，蔥，辣椒醬，八角，桂皮等調料

　　5、取2塊紅腐乳，陶碎

　　6、取自動烹飪鍋，放姜，蔥，香葉，八角，桂皮

　　7、放入花生

　　8、放下豬腳

　　9、倒入紅腐乳

　　10、放入冰糖

　　11、加料酒

　　12、放2碗清水***以沒過豬腳為好***

　　13、放些醬油,加點植物油

　　14、放些辣椒醬

　　15、按下“豬蹄”鍵開始煮***100分鐘***

　　16、煮至90分時，加些鹽

　　17、再煮5分鐘左右

　　18、攪拌一下，即可裝盤

　　小竅門

　　1.如果喜歡顏色淡些，不用老抽，用鮮抽。

　　2.因為紅腐乳比較鹹，鹽只能放一點，或者不放。

　　棗香肉

　　主料：豬腳 ***160g***、調料紅棗 ***100g***、白蓮子 ***20g***、五爪金龍 ***10g***、鹽 ***5g***、冰糖 ***5g***、白糖 ***20g***、味極鮮 ***5g***、叉燒醬 ***5g***、生粉 ***5g***

　　做法：

　　1、準備好所有食材並洗淨備用;

　　2、把豬腳去掉骨頭，取其筋肉部分備用;

　　3、熱鍋下油，把白糖小火炒成微黃的糖膠，加入700ml清水

　　4、倒入豬腳肉及所有的配料、調味料大火煮沸轉中火慢慢煮至30分鐘;

　　5、30分鐘後，取出豬腳肉並用漏勺將配料紅棗、白蓮子等與湯汁分開;

　　6、待豬腳肉稍涼，改刀切件擺入碗中***豬皮緊貼碗壁***依次填滿成扣，接著將湯汁加入碗中打上保鮮膜再蒸制10分鐘;

　　7、10分鐘後將扣碗取出，倒出湯汁後把扣碗扣入碟中放入紅棗和白蓮子點綴;

　　8、裝盤完成後淋上湯汁即可***亦可利用湯汁勾薄芡淋上***。

　　小竅門：

　　1.豬腳去骨頭講究一定技巧，初學者可以以我們教學視訊作為參考;

　　2.30分鐘蒸制過程記得翻邊，入味更加均勻;

　　3.煮好扣碗再蒸制最主要是把它蒸至軟透使豬皮不宜變形，使菜餚更加美觀，口感更入味;

　　4.最後勾芡不宜勾太粘稠。

　　豬蹄菜譜的製作

　　開胃豬腳

　　主料：豬腳 ***適量***、調料酸蕎頭 ***適量***、酸姜 ***適量***、酸椒 ***適量***、鮮辣椒 ***適量***、蒜 ***適量***、醬油 ***適量***、鹽 ***適量***、糖 ***適量***、老抽 ***適量***

　　做法：

　　1、買回來的豬腳，已經燒好毛毛，砍好了，***要求師傅砍得每一塊都要有皮、有肉、有骨就好了***洗淨，瀝乾。

　　2、鍋裡先燒開一鍋水，放入薑片三片，加入豬腳煮至可以咬得動，不用太爛，忘記看時間了，你可以嚐嚐看，呵呵。

　　3、煮好了，準備一盤冷水，乘出直接放於沖涼，可以一直開著水衝，衝至涼，水也會變清即可，瀝乾。

　　4、把酸姜、酸蕎頭對切、新鮮小辣椒切碎、蒜對切、酸椒切粒，準備好。

　　5、鍋裡放油，把配料全部放入炒香。

　　6、加入煮好的豬腳，加入適量的醬油、糖、鹽、老抽，炒勻即可。

　　7、很開胃哦，如果你不喜歡顏色這麼黑，可以不放老抽的。看起來更清爽。

　　腐竹燜豬腳

　　主料：腐竹 ***150克***、豬腳 ***1只***、調料蒜 ***適量***、薑片 ***適量***、大料 ***適量***、醬油 ***適量***、紅燒汁 ***適量***、白糖 ***適量***

　　做法：

　　1、腐竹過下清水撕成小段，豬腳洗淨氽水。

　　2、薑片，蒜，大料備好。

　　3、鍋中下油，待油起小泡放入腐竹。

　　4、腐竹炸至金黃色撈起馬上放入涼水中浸泡至軟，撈起瀝乾水份備用。

　　5、豬腳入白鍋***不放任何調料的鍋***翻炒，把豬腳的水份逼出***倒出多餘水分***，直至把豬腳煮至乾爽金黃色盛出備用。

　　6、鍋中留少許油，將姜，蒜，大料入鍋中炒至出味。

　　7、這時倒入金黃的豬腳至鍋中翻炒。

　　8、翻炒幾分鐘後，放入炸好的腐竹，1小匙鹽，少許白糖調味，醬油，紅燒汁，倒入沒過豬腳的清水，蓋上蓋大火煮開後轉小火約煮40分鐘。

　　9、中途翻一翻。

　　10、約40分鐘上碟。

　　11、我盛了兩盤的份量，這個份量可以吃上兩餐哦。

　　12、豬腳皮脆爽口，肉汁多而嫩，腐竹吸收了豬腳的鮮味，美味。