雞蛋羹的不同家常做法

　　雞蛋中的蛋白質對肝臟組織損傷有修復作用，蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生。還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。你喜歡吃雞蛋羹嗎?你知道要怎麼做雞蛋羹嗎?下面是小編給你精心整理，僅供參考。

　　一

　　雞蛋羹的材料

　　2 只雞蛋

　　50-80克 肉末

　　2 只紅蔥切片炸成蔥酥 ***或1 tbsp 蔥酥***

　　2 tbsp 醬油/生抽 ***每個牌子的醬油鹹淡不一樣可以酌量增減***

　　1/4 tsp 老抽/黑醬油 ***Optional***

　　1 cup/250 ml 清水

　　雞蛋羹的做法

　　把兩隻雞蛋加入3/4 杯，大約200ml的水打散，不要打得起泡，稍微打勻就好了。放置一邊讓氣泡消失。

　　杯裡留起1/4杯水備用。

　　另外一口鍋裡用很少的油把切片的紅蔥炒香，肉末炒散。如果用的是蔥酥，就先把肉末炒散，然後加入蔥酥炒香，熄火。

　　倒入剛剛留下的1/4杯水降溫，加入2 tbsp的醬油，老抽，拌勻。把煮好的肉末和醬汁倒入拌好的雞蛋內，輕輕地攪拌。不要攪拌起氣泡。

　　滾水入鍋，然後轉中小火蒸10-12分鐘，熄火虛燜5分鐘才出鍋。

　　蒸好的雞蛋很滑，很香。我小時候最喜歡掏出雞蛋羹底部的肉肉吃了。

　　二

　　雞蛋羹的材料

　　雞蛋2個，花椒粉、姜粉、鹽各適量，植物油少許

　　雞蛋羹的做法

　　1、開水內放入花椒粉、姜粉、鹽，攪拌均勻，涼到50°左右。

　　2、同時將雞蛋磕入碗內，打散。

　　3、蛋液內放少許植物油。

　　4、將涼好的調料水緩緩倒入蛋液裡，攪拌一下，靜置幾分鐘。

　　5、放入已燒開的蒸鍋內，大火蒸15-20分鐘即可。

　　雞蛋羹的小訣竅

　　1、開水溫度不能太高，加入速度不能太快，那樣蛋液容易被衝成蛋花。

　　2、靜置幾分鐘口感更好。

　　3、大家有木有嘗試過加入花椒姜粉這些調料呢?都是驅寒的，大冬天正適合。

　　三

　　雞蛋羹的材料

　　香蕉1根，雞蛋1個，牛奶100毫升

　　雞蛋羹的做法

　　1、雞蛋打勻備用，將香蕉用勺子壓碎，不用很細，小顆粒感味道也很好。

　　2、接著倒入牛奶，將雞蛋、牛奶、香蕉三者攪勻。

　　3、鍋中燒開水，再將備好的材料放上去蒸，大火10分鐘，關火後再燜5分鐘左右。

　　四

　　雞蛋羹的材料

　　雞蛋4個，生抽，蔥

　　雞蛋羹的做法

　　1、雞蛋打散。

　　2、在打散的雞蛋裡倒入溫水。水的用量大概為雞蛋體積的1/2-1的用量。

　　3、放在蒸鍋裡大火燒開。有熱氣了，開鍋蓋，放出蒸汽，然後蓋上，改成中小火。

　　4、蒸8-10分鐘即可。可以透過蓋子觀察，看到雞蛋凝固了即可。

　　5、在蒸雞蛋的時候，用熱油炒熟切碎的大蔥，備用。

　　6、把炒熟的大蔥撒到雞蛋羹上，撒上生抽即可食用。

　　雞蛋羹的小訣竅

　　1、要選擇一個盤子或者不鏽鋼的容器，我是用烤麵包的，烤盆蒸的，因為是鐵製容器，傳導熱快，雞蛋容易熟。如果是陶瓷盤子，沒有金屬的容器熟的快。

　　2、不能用太小的容器，因為雞蛋太厚了，上面的熟了，下面的沒熟，要蒸的時間長，容易出蜂窩。如果盤子大，這樣雞蛋液和水蒸汽的接觸面積大，容易熟。

　　3、不能用大火蒸，大火蒸會有很大蜂窩，不夠嫩。

　　4、個人建議撒生抽吃，比放鹽要鮮嫩很多。

　　5、大蔥在中醫裡也是藥材，蔥白是辛溫解表的，預防感冒。

　　小編推薦：雞蛋的食用方法

　　1.雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，開水、牛奶衝蛋為92.5%，生吃為30%～50%。由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意細嚼慢嚥，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。

　　2.做炒雞蛋時，將雞蛋順一個方向攪打，並加入少量水，可使雞蛋更加鮮嫩。

　　3.雞蛋在形成過程中會帶菌，未煮熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經高溫煮熟後再吃。但是也不要煮的過老，雞蛋煮的時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。

　　4.茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。