雞爪在美食家的菜譜上不叫雞爪，而稱做鳳爪，在南方，鳳爪可是一道上檔次的名菜，其烹飪方法也較複雜。下面小編給你推薦。

　　一、家常燒雞爪的做法

　　材料

　　雞爪，大蔥1根，芹菜2根，生薑，大蒜，花椒，幹辣椒，植物油，鹽，味精，雞精，小青椒，豆瓣，十八香。

　　做法

　　1：先將雞爪用水煮，水開即可，將雞爪用冷水沖洗。

　　2：將大蔥，芹菜，大蒜，生薑，小青椒，幹辣椒，全部切到一起，放在碗裡，將花椒，十八香，都放在碗裡。

　　3：用中火，放入植物油，待油3分熟，放入豆瓣，再加入放在碗裡的材料，加少量的水，進行慢炒。

　　4:材料炒香後，放入雞爪，烘個10分鐘就好了。

　　簡單普通的四川菜就出來了。

　　二、醬爆雞爪的做法

　　材料

　　雞腳，幹辣椒，花椒，芝麻醬或其他醬，蔥，姜

　　做法

　　1.將雞腳稍作整理，洗淨後把指甲給人家修修。煮鍋裡放水，投入幾段蔥姜。

　　放進雞腳，稍微焯會，愛吃脆點兒的就焯5、6分鐘，愛吃那種一嘬就脫骨的就等水開後在煮約5分鐘，完事了 立馬放進涼水裡過一下;

　　2.將過涼水的雞腳撈出，瀝乾水分備用，炒鍋裡放底油，燒熱後下幹辣椒、花椒爆香，之後下醬汁炒開、炒香，放進雞腳翻炒至均勻上色即可。

　　三、木瓜雞爪湯的做法

　　材料

　　木瓜一個，銀耳一朵，枸杞適量，雞爪六隻

　　做法

　　1.銀耳，枹杞先泡水;雞爪一隻剁成三段。

　　2.木瓜，雞爪銀耳一起下鍋加清水。

　　3.大火煮開後，中火煲30分鐘至雞爪軟爛後，下枸杞和鹽調味即可.

　　小訣竅

　　木瓜具有平肝和胃，舒筋活洛，軟化血管，抗菌消炎，抗衰養顏，抗癌防癌，增強體質之保健功效。

　　銀耳，也叫白木耳，富含膠質，中醫認為銀耳甘平無毒，潤肺生津、滋養胃、益氣和血、補腦強心。雞腳含有豐富的骨膠原蛋白。

　　四、滷雞爪的做法

　　材料

　　雞爪，桂皮一小塊，茴香，花椒，料酒，醬油，蔥結、薑片，白糖，鹽，一小勺五香粉，一點胡椒粉，幾個辣椒幹

　　做法

　　1、雞爪剪去爪尖，清洗乾淨，瀝去水分;

　　2、雞爪綽水，桂皮一小塊，與茴香、花椒放入香料袋;

　　3、鍋中放入清水500克左右，放香料袋,加入料酒、醬油、蔥結、薑片和白糖、鹽,我還放了一小勺五香粉,一點胡椒粉,幾個辣椒幹;

　　4、待水沸時，投入雞爪;滷約20分鐘即可;不要急著撈出,最好浸泡10分鐘的樣子

　　如何挑選雞爪

　　選購雞爪時，要求雞爪的肉皮色澤白亮並且富有光澤，無殘留黃色硬皮;雞爪質地緊密，富有彈性，表面微幹或略顯溼潤且不黏手。

　　如果雞爪色澤暗淡無光，表面發黏，則表明雞爪存放時間過久，不宜選購。

　　雞爪的儲存方法

　　雞爪最好趁新鮮製作成菜，一般放冰箱內可保鮮1-2天不變質。

　　如果需要長期儲存生的雞爪，可把雞爪洗淨，在表面塗抹上少許黃酒，用保鮮膜包裹起來，放入冰箱冷凍室內冷凍儲存，食用時取出後自然化凍即可。